糟辣鱼火锅贵州做法
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第1步、将耗儿鱼洗净后,放葱姜料酒,少许盐,搅拌后腌制15分钟。
第2步、将腌制好的小鱼裹上面粉。
第3步、锅里放油,中火烧热后,改小火,将小鱼一条条放进锅里炸至金黄捞出备用。
第4步、准备配料:干辣椒剪成小段,葱姜蒜分别切成片。
第5步、锅烧热,放少许油,改小火,将干辣椒花椒放入,慢慢煸香,再放葱姜蒜翻炒。
第6步、配料炒香后倒入炸好的小鱼中火一起翻炒片刻,加入少许盐和鸡精,关火出锅装盘。
糟辣鱼火锅贵州做法
食材用料:鲤鱼 1.2kg,贵州糟辣椒适量,料酒:适量,葱节姜片蒜片适量,盐巴:适量,生抽适量,花椒粉适量,干花椒颗粒:适量,鱼香适量
步骤:
1,洗净的鱼双面开刀,依次涂抹料酒去腥,用姜片涂抹鱼的全身(去腥+炸制时防止粘锅),再加入适量的盐,花椒粉,生抽腌制形成底味儿(表面+鱼腹),鱼腹再放入葱节姜片,静置半个小时。
2,家里现成的糟辣椒,我们这里基本每家都至少有一坛。糟辣椒放越多,这道菜味道越浓郁。
3,鱼香。鱼香本身会散发出淡淡的香味,可以将这道菜的味觉和视觉都提升一个档次。
4,腌制完成。把葱姜都取下,开始炸制。可以用生姜抹锅底或者锅里放点盐防止粘锅,锅烧热了才倒油(热锅冷油),油温五六成热就可以放鱼。慢慢炸制,不要着急翻鱼,否则鱼肉就散了。等到两面都炸制好,就可以出锅了。
5,锅里留油,可以稍微多一点。热油,放入糟辣椒+葱节+姜片+蒜片+干花椒颗粒,中小火将汤汁熬出香味儿,根据汤汁的味道加入适量盐,生抽等调味。
6,将炸好的鱼放入汤汁,中小火煨煮,我习惯再放点香菜(锅有点小,所以鱼被我分成两半)。记得翻面,边煮边把汤汁浇在鱼上,促进鱼肉吸收汤汁,但是一定不要把汤汁煮干,这道菜汤汁多才更好吃。
7,煨煮完成,鱼摆盘,再把汤汁舀在鱼上,撒上鱼香和香菜段,红彤彤的汤汁配上绿油油的装饰,色香味俱全。
8,吃的时候夹一块鱼肉蘸一些汤汁,香味浓郁,非常下饭。
糟辣鱼火锅贵州做法
用料
鱼
一条
糟辣椒
60克
姜
五片,姜沫十克
蒜
蒜沫20克
小葱花
三根,葱花沫十克
耗油
一小勺
白糖
3克
食盐
5克
菜油
大概四百克
芡粉
少许
步骤 1
鱼洗净,鱼身用刀划几道切口,浅一点
步骤 2
鱼内外抹盐,鱼肚内放入姜片,葱段。腌制一小时左右。
步骤 3
烧制油温冒烟,转小火,把鱼放进去(注意安全)炸至两面焦黄,把鱼捞出备用。
步骤 4
锅里留少许底油,放入姜沫,蒜沫,爆香后放入糟辣椒,撒小勺糖,少许耗油,也可加一勺鸡精。翻炒十秒。
步骤 5
加入开水,或者饮用水。烧涨。然后放入鲤鱼,中途记得把鱼反面。动作要轻,不然鱼会烂掉。。等水分快蒸发完时,用水勾芡,倒进去关火收汁。装盘,撒上葱花。一道美味的糟辣鱼搞定!
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