追梦人烧腊脆皮浆配方
2023-06-22 分类:百科
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传统的脆皮糊,是通过酵母发酵起酥增脆,这才是真正意义上的酵母脆皮糊,这与泡打粉、酥炸粉可没有一点关系。
取一只碗,加入面粉70克、淀粉30克、干酵母2克,搅拌均匀,然后调入清水90-100克,最后10克先不着急加入,根据稀稠程度酌情掌握好用量。
以用小勺盛取适量脆皮糊,向下倾倒,呈边缘粗糙的粗线状流下,以这个程度为标准。
然后室温发酵20-25分钟,以表面出现密集的小气泡为标准,太厚,制作出的成品就不均,表面不光滑,太稀,制作出的成品形态不饱满。只有浓度正好时才会达到满意的效果。
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