苏州人为什么喜欢吃甜
2023-06-22 分类:百科
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网上有人说,苏州人口味之所以偏甜,是因为北宋末年的靖康之变,苏菜中的苏锡菜是甜度最高的,其分布的核心地域包括苏州、无锡,西到常州,东到上海。但苏州附近很少种植甘蔗,也不是蔗糖的主产地,甘蔗主要是一种热带植物。
比如苏州的代表菜之一松鼠鳜鱼。用新鲜太湖鳜鱼,刀工之后先油炸,用白糖、白醋、番茄酱等做的糖醋卤入味上色,咸鲜浓郁,酸甜可口。
松鼠鳜鱼,无锡的代表菜之一酱排骨。用猪肋排骨、精肥方肉,用白糖、酱油、黄酒、番茄酱等做的卤入味上色,甘香醇厚,甜而不腻。
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