炒疙瘩丝发苦是怎么回事

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1、疙瘩头含有11种具有挥性的异疏氰酸酯，代谢之后会生成异硫氰酸化合物，具有一定的苦味。

2、疙瘩头中含有一些鞣酸，也具有一定的苦味，不经过处理直接食用的话，会有一些苦涩的味道。

3、疙瘩头中还含有一些苦味素，苦味素的形成和植物成长时水份、肥料不足有关系，生活环境越贫瘠，苦味越重。

炒疙瘩丝发苦是怎么回事

芥菜疙瘩的味道本来就带有苦味和辣味的

不是因为食材变质的原因，这是正常的。如果想把这苦味减弱，也不是没有办法的。我们可以把疙瘩头切丝后，可以先用水泡上半个小时，再去和调料凉拌。这样就可以将疙瘩丝的辣气和苦味都浸泡掉，口感会得到大大的改善的。

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