东北炒雄蚕蛾做法

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【开边蚕蛹】所需材料：蚕蛹400克、香辣酥1盒、油盐适量、椒盐1茶匙、

做法步骤：

1、把蚕蛹用淡盐水洗净，锅内加入水，冷水下入蚕蛹焯水，水开后，加入1汤匙料酒，煮5分钟，将蚕蛹捞出，晾凉。

2、把蚕蛹用剪刀竖着剪成两半，将黑色的部位挑出不要。

3、把干淀粉铺在盘内，把蚕蛹剪开的一面，均匀地蘸上一层淀粉，把所有蚕蛹都依样做好

4、准备好调料，椒盐和香辣酥，用这两种调味就可以。这两种调料都可以在超市买得到，椒盐里含有花椒粉和盐，香辣酥是一种调味配料，用干辣椒，花生米和芝麻等调料制作而成，吃着香酥不辣，很多香辣类的菜肴都能用到，比如：香辣鸡翅、香辣排骨、香辣牛肉、香辣蟹、香辣虾、等菜肴。

5、锅内加入油烧热，烧制6-7成热，下入一个蚕蛹，马上周围起密集的气泡，蚕蛹会飘起来，油温就可以了，把蚕蛹下入到油锅内炸制，将蚕蛹炸至定型，将蚕蛹捞出

6、把锅内油温升高，下入蚕蛹复炸，将蚕蛹炸至表面金黄香酥，将蚕蛹捞出沥净油待用。蚕蛹不要炸过火，把蚕蛹里面炸干了，味道就不香了。

7、将炸蚕蛹的油倒出，留少许底油，下入香辣酥翻炒一下，再下入炸好的蚕蛹和椒盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

小贴士：蚕蛹要先煮过后再炸，如果不先煮熟，里面是液体的。把蚕蛹炸两遍，才能使蚕蛹香酥不会回软。

东北炒雄蚕蛾做法

雄蚕蛾放锅内加植物油小火略炒，去除蚕蛾身上绒毛，出锅。

锅内放葱姜丝蒜粒干辣椒，加蚕蛾小火炒熟至香，加韮菜段大火翻炒，淋少量味极鲜、盐、香油出锅。

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