酱油泡辣椒变酸什么原因

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腌制的辣子盐加少会发酸。

一般来说，口味上有变化，不过如果酸的不严重，吃着是不会影响健康的，和酸菜性质差不多，如果想防止酸，多放些盐试下。

制作方法：

1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，您就剪下方，尖的那一头。

2、生姜1斤洗净晾干切花刀。

3、大蒜1斤切片，放在不锈钢盆里搅拌备用。

4、添加各种调料，把以上调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。

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