连山回锅正宗做法

食材：带皮五花肉2块、土豆1个、小青椒1个、红尖椒1个、郫县豆瓣1大勺、葱白1段、姜5片、蒜3瓣、生抽1大勺、料酒1大勺、细砂糖1小勺、鸡精少许、油适量

做法：

1、青红椒洗净，切片葱白斜切片姜蒜去皮，切片

2、土豆削皮，洗净，切段，放入沥水盆中，反复冲洗，冲掉表面的淀粉，沥干水分

3、带皮五花肉冲洗干净，放入沸水锅中（注意，这里要热水下锅，千万不要冷水下锅），再加入姜片三片，一直用大火煮十分钟，用筷子可以穿透，捞出，控水，放凉

4、带皮五花肉放在菜板上，用刀切成两毫米左右的薄肉片（一定要放凉后再切）

5、锅中倒入少许油，不需要太多，没过锅底即可，小火烧至油热，放入五花肉片，煎至两面焦黄，盛出

6、放入土豆片，不需要再加油，用肉片煎出的油将土豆片也煎至两面金黄，盛出

7、净锅，加入少量油，中火，油温七成热，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入葱姜蒜片，煸炒出香味

8、加入煸好的五花肉片和土豆片，转成大火，翻炒

9、依次调入料酒、生抽、细砂糖，放一样调味料，都要翻炒均匀，加入鸡精

10、青红椒最后放入，翻炒断生后，即可出锅，趁热吃更下饭。

连山回锅正宗做法

食料：卷心菜半个、五花肉300g、蒜头、豆瓣酱15g、食用油2勺、食盐1勺、鸡精10g。

做法步骤：

第1步、五花肉洗净放锅中加清水煮沸，再煮一刻钟左右关火待凉。

第2步、将五花肉切成肉片，放锅中加少许食用油小火炸出油来。

第3步、将洗好的卷心菜撕成大块，放入锅中。

第4步、不断翻炒至卷心菜断生，加蒜头继续翻炒。

第5步、加一匙豆瓣酱继续翻炒均匀。

第6步、炒匀炒至卷心菜变透变油亮亮的调入少许鸡精翻炒均匀即可。

连山回锅正宗做法

方法/步骤

1/4

猪肉入沸水氽去血水，捞出后趁热抹上醪糟汁和盐，放到笼中蒸至肉皮粑软，取出晾凉。

2/4

干辣椒、葱、蒜苗切成节，子姜和青椒切片，炸酥的锅盔切成三角形。

3/4

炒锅置旺火，油烧至六成热，下干辣椒炸香捞出倒入肉片爆炒呈“灯盏窝”。

4/4

加入酱油、豆瓣、豆豉、白糖，煸炒片刻，下蒜苗、泡姜、青椒、葱节、锅盔，翻炒出香味，加入炸香的干辣椒、鸡精略炒，装盘。

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