10寸戚风蛋糕配方 老爸

TIPS：本文共有 1483 个字，阅读大概需要 3 分钟。

食材用料

戚风蛋糕做法（10寸）

鸡蛋（中等大小）8个，低粉112克，牛奶72克，无味色拉油（或玉米油）64克，细砂糖48克，盐2克，柠檬汁（或白醋）数滴，粗砂糖 96克

做法步骤：

步骤 1

鸡蛋用分蛋器把黄白分离。

步骤 2

将牛奶（72克）、油（64克）、细砂糖（48克）、盐（2克）一起加入蛋黄中，用刮刀搅拌均匀（时间大概5一10秒左右即可）。

步骤 3

然后加入过筛的低粉，搅拌均匀，让面粉与蛋黄糊完全混合均匀。

步骤 4

没有干粉。放在一边静置即可。

步骤 5

蛋白中加入数滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速打至粗泡。

步骤 6

一次加入全部的粗砂糖（96克）。（有些方子会分三次加糖，但是我两种方法都试过一样的）。

步骤 7

打蛋器渐渐加速至高速搅打，边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈（每秒3圈），至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，转中速搅打，也是边打边继续快速转圈，同时每3秒逆时针转盆60度，记得随时停下来观察蛋白状态。

步骤 8

观察蛋白变硬、能拉出短小、直立、头部微微弯曲的尖角即可。此时将烤箱打开，120度预热。

步骤 9

蛋白打好后，先将l/3蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀，接着将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中搅拌至细腻浓稠均匀。

步骤 10

倒入模具中，手捧模具悬空左右转动几次，把内部的大泡震出来，牙签插入面糊轻轻划Z字继续消除气泡。用刮刀抹平表面。

步骤 11

入烤箱中下层，开上下火，100-110度烤70-80分钟，后10一15分钟可以加大火力烤一会儿。烤箱不同，温度存在差异。

步骤 12

烤完后，拿出距离桌子高出10cm垂直摔下，这样摔5次，用刀把模具边清清刮一圏（方便脱模）然后倒置在烤架上。

步骤 13

冷却完全后脱模。完美的戚风蛋糕就做好了。可以直接入口了，太香啦。

步骤 14

也可以把蛋糕切成三层，中间抹上奶油、放上水果，会更加美味。

步骤 15

表面抹上奶油，再加上玫瑰花瓣点缀，一款超级漂亮的10寸戚风蛋糕就做好了。

10寸戚风蛋糕配方 老爸

低粉 127.5g

鸡蛋（60g左右） 8个

白砂糖（加入蛋白） 75g

白砂糖（加入蛋黄） 30g

玉米油（或色拉油） 60g

牛奶 60g

1、面粉过筛，蛋黄、蛋白分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。

2、8个蛋黄加入30g白砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，再加入60g玉米油，搅拌均匀，加入60g牛奶，继续搅拌均匀。

3、在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

4、接下来处理蛋白，用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候，加入三分之一白砂糖（约25g）。继续搅打，到比较浓稠的时候，再加入三分之一白砂糖（约25g），继续搅打，到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖，继续搅打，最终打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。（也就是硬性发泡）

5、160℃预热烤箱。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均匀至充分混合。

6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具两侧在桌子上震几下，放入预热好的烤箱，上下火，160℃，中下层，70分钟左右即可。

7、烤好的蛋糕从烤箱取出后，立刻在桌子上震几下，然后倒扣在冷却架上冷却。

10寸戚风蛋糕配方 老爸

一个10寸戚风蛋糕的参考配方:

1、蛋清315g（约9个）

2、蛋黄135g（约9个）

3、细砂糖150g

4、纯牛奶120g（如果没有，换成水问题也不大）

5、玉米油105g（或是色拉油）

6、低筋面粉150g

7、玉米淀粉15g

备注：玉米淀粉是打发蛋清的时候，跟着最后一次加糖放进去的

如果需要奶油装饰配方如下：

动物性淡奶油1600g

糖粉120g

如果觉得《10寸戚风蛋糕配方 老爸》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！