三个鸡蛋的8寸戚风蛋糕的制作

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做法如下：

1、所用食材：低筋面粉、油、鸡蛋、牛奶、细砂糖。首先准备两个干净的、无油无水的干燥的盆子，用两个无水无油的大碗或盆将蛋黄和蛋白分开。

2、加入低粉。用手成Z字型搅匀备用，此时预热烤箱150度，接下来打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性。

3、打到有粗泡的时候，加入第一次的糖大概是1/3，蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，蛋白开始有弯钩非常细腻，接近湿性发泡了。

4、加入最后的糖继续打发，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态打好的蛋白，取1/3的蛋白倒蛋黄糊中，因为两者的密度不同，搅拌的手法要像炒菜一样，抄底、刮边、翻拌，拌好后将蛋黄糊中的面糊倒入蛋白盆中，这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。

5、将拌好的面糊倒入模中，将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出，入烤箱倒数第二层，出炉倒扣晾凉，或者3到4个小时，这完全晾透后脱模，切块食用即可。

6、戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。

三个鸡蛋的8寸戚风蛋糕的制作

1、食材：鸡蛋3个、牛奶80克、白砂糖95克、低粉100克、玉米油45克、玉米淀粉10克做法及步骤：

2、牛奶和玉米油倒入盆中，先用手动打蛋器搅打至乳化状态，然后放入分离好的蛋黄。

3、继续搅打，使蛋黄和牛奶融合。

4、筛入低筋面粉，面粉一定要过筛，最好是过2遍。

5、然后用刮刀翻拌一下，或者直接用打蛋器“Z”字型搅拌，总之不要画圈，搅拌到没有面粉颗粒就可以了，蛋黄糊就调好了。

6、分离好的蛋白，挤入几点柠檬汁，加入柠檬汁的作用，一个是可以去除鸡蛋的腥味，一个是可以稳定蛋白。

7、蛋白打发至大鱼眼状，第一次加入白砂糖，白砂糖提前和玉米淀粉混合。

8、继续打发蛋白，蛋白打发的开始变得细腻起来，第二次加入白砂糖。

9、当蛋白开始出现纹路时，第三次加糖，直到打发好。

10、这个时候的蛋白霜是大弯钩状态，还需继续打发。

11、直到打发至，提起打蛋器，呈现一个直挺的小三角就可以了。

12、取三分之一打发好的蛋白霜放入蛋黄糊中，搅拌均匀。

13、再倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌，最后成蛋糕糊。

14、倒入蛋糕模具中，八分满就行，不要倒的太满，然后震几下模具，把里边的大气泡震出来。

15、放入烤箱155度烤40分钟，160度烤20分钟，烤箱提前预热10分钟，烤好出炉记得倒扣晾凉，然后脱模即可。

三个鸡蛋的8寸戚风蛋糕的制作

用料

低筋面粉 60克

鸡蛋 3个

细砂糖 50克

牛奶 50克

食用油 30克

玉米淀粉 5克

做法步骤

1、超简单的纸杯蛋糕

2、✅蛋黄蛋清分离，蛋黄部分加入20g细砂糖拌匀 ✅牛奶和玉米油搅拌均匀成乳化状，倒入蛋黄中充分搅拌。 ✅筛入低粉至蛋黄中，搅拌至细腻无颗粒。

3、✅长帝厨师机打发蛋白，蛋清中先加入10g细砂糖，打发至大气泡。第二次加入10g细砂糖打发，第三次加入剩余的10g细砂糖打发至干性发泡，可以立起尖尖角即可。

4、✅取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中翻拌 ✅翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，Z字型翻拌均匀。

5、✅将面糊倒入纸杯中，约8分满。 ✅烤箱提前预热。然后将蛋糕放入烤箱中层，上下火150度烤40分钟左右。

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