苏州甜酒酿的做法

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首先，取500g糯米隔天晚上浸泡一夜（夏天放冰箱）。

然后，上锅蒸30分钟，直至米粒熟透，中间没有硬心，取出放入干燥的容器里（必须无水无油，经过消毒）待其冷却。

取5克酒曲粉（最好是苏州蜂蜜甜酒曲磨成粉）放入碗里，加入350ml毫升水，搅拌均匀，待用。

将350Ml酒曲水倒入冷却的糯米中，搅拌至粒粒分开分装在小碗内，压实后中间挖个孔到碗底。封上保鲜膜。24-36小时不要动它。

发酵温度适宜32度左右直至凹洞出酒汁，飘香味。此时就可以放入冰箱，冷藏一天后食用口味最佳。

苏州甜酒酿的做法

酒酿（苏州蜜蜂甜酒曲）的做法步骤

步骤 1

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糯米隔夜用水浸泡12小时。水开隔水蒸40分钟。

步骤 2

待糯米凉至28度左右，用凉白开水隔着蒸笼撒上凉白开使米表面湿润，凉白开随之也滤去了不保留在糯米中。

步骤 3

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6克甜酒曲块碾碎，均匀撒在糯米上，用干净的不沾水的饭勺拌匀。

步骤 4

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拌好的糯米放入酸奶机，中间挖个洞，表面再撒少许酒曲粉，想多一些汤水的可以再表面撒一些凉白开，选择米酒功能，36小时后就能享用美味的甜酒酿了。

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