野生地瓜皮的做法

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主料

红薯55斤

辅料

猪油(板油)5斤

白糖20斤

麦芽糖30斤

芝麻5斤

香料适量

步骤1

苕泥：红苕蒸巴后，在筛内揉擦，除净筋块杂质，过筛成苕泥

步骤2

炒制：先将饴糖煮沸，再下苕泥，接着下配料中化油的1/4，煮沸后下白糖。待糖泥较浓时，又下1/4的化油，在起火色前将化油下完。糖温达到120℃，糖泥色转白，不巴锅，有绵性时，即可端锅。整个炒制时间需要90分钟

步骤3

上麻：芝麻去皮炒熟后，均匀地铺于案板上，将冷至60～70℃的糖泥置于铺好的芝麻上，擀平，撒芝麻少许，再擀平（不撒芝麻，将糖泥翻面再擀亦可），然后成型。成型制品一面芝麻多而均匀，一面芝麻少许即可。

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