面皮里加碱是为什么

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一般在做面皮的时候，里面放一些碱可以起到调节PH值、增加筋度的作用。主要使面皮变得筋道、光滑，防止面皮发硬、裂口或者断条。

在搞好卫生条件和储存条件的情况下，加碱的面皮基本上可以保鲜2-5天，而且面皮不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初

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