猪肉不放血有什么味道

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不放血残留下来的血和自身的风味蛋白、风味肽等都会有一定的腥味。

有研究表明猪肉的腥味主要是氨气造成的，猪肉自身新陈代谢的氨（氨有强烈的刺激性味道）也是肉腥味的来源之一。猪代谢产生的蛋白质分解后会产生水、二氧化碳和氨，氨在血液里经过肾脏的过滤，最终以尿液的形式排出体外。而猪的肾功能较弱或处于亚健康状态，留存肌肉内氨的含量往往更多多，肉腥味就重。

还有一种可能，没有阉割的公猪也会有腥味，这是因为公猪在性成熟时为了吸引母猪，睾丸会分泌出一种特殊的体味，也是我们闻到的难以忍受的腥臊味。

猪肉不放血有什么味道

不放血会很腥，放了血的猪肉口感更佳。欧洲那边牛羊鸡是采用电击的方式来屠宰的，都不放血的，肉的风味跟国内的不一样，特别腥。

因为习惯了国内的“放血”的肉的口感，在欧洲超市里买来的肉，如果按照传统的中式做法，通常会吃到一些腥味，除非用很重的调料来掩盖。

我个人是习惯先飞水，把血水去掉，这样味道能好些

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