油泼辣子用熟芝麻还是生芝麻

用生芝麻

因为油的温度足够烫熟芝麻，熟的就容易焦了。把辣椒面和白芝麻混合，油烧开后冷却一小会儿，最多二十秒，避免烫焦，然后淋在辣椒面上，搅均匀就好。

油泼辣子是陕西著名的特色美食之一。它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等加香味的调料拌匀，然后用熟油泼入，再用农家醋一激，香味扑鼻。

油泼辣子用熟芝麻还是生芝麻

油泼辣子用生芝麻。

油泼辣子放芝麻会让辣椒油更香，小的时候上饭馆吃饭时，感觉饭店的辣椒真香，饭都要多吃两碗。后来入行做了餐饮，一步步做到主厨，拌凉菜的时候放点油辣子真的很下饭，当然这是我们川菜的做法，红油味型是川人的最爱，现在各地口味的美食相互融合，这一做法也得到了广大食客的认可，用生芝麻放到辣椒粉里，经过高油温的加持，芝麻的香味和辣椒油的香味相融合会油辣子口味更佳，反之要是用熟芝麻就不会有这种效果，在高温的情况下，熟芝麻会变黑，要是油温甚至会发黑发苦，所有油泼辣子用生芝麻才能起到应有的效果。

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