炒菜油温多少度

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120度到170度

炒菜油温一般在120度到140度之间，即三四成油温，具体表现为油面平静、无声响、无油烟。五指摊开手掌悬空于油面之上，能够感觉到热气。用筷子插入油锅，没有气泡。适应于炒素菜。

五六成油温：也叫中温，此时的油问应该在150到160度之左。锅边会有微烟冒起，油面处于缓缓流动状态。手掌悬空与油面上感觉有明显的灼热感，筷子插入锅中，也会有些许气泡产生。适应于回锅炒，如回锅肉。

七八成油温：也叫高油温，此时的油温应该在170度到180度左右。油面会产生大量的青烟，再用肉掌来试探已经不理智了。用筷子插入油锅，周围会有大量的气泡产生。适应于爆炒，如炒肉丝。

炒菜油温多少度

80度左右。这主要还需要看是炒什么类型的菜。因为不同的菜对油温是有不同要求的。比如肉和青菜就需要不同的油温来烹饪。

炒菜油温多少度

120度到170度

炒菜油温一般是在120度到170度之间，油靠对流作用传递热量，油能达到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。

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