炖汤用老豆腐还是嫩豆腐

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我们炖汤当然是用老豆腐炖比较好，因为炖汤时间比较长，如果用嫩豆腐等，那么时间长了，就会将嫩豆腐炖化掉，炖成一锅豆粉，而老豆腐经得起炖等时间再长，老豆腐都顿不上炖不化，所以说我们炖汤一定要用老豆腐来炖比较好老豆腐炖个一个两个小时，他还不会散

炖汤用老豆腐还是嫩豆腐

老豆腐和嫩豆腐，这两种都都可以做汤。

如果是简单的鸡蛋汤可以用嫩豆腐做。但如果是炖排骨或者炖其他的菜，建议使用嫩豆腐。

嫩豆腐烧出来的汤比较鲜嫩，更加能刺激出汤汁的鲜香。嫩豆腐一定要最后加入，不能煮制太久。

炖汤用老豆腐还是嫩豆腐

嫩豆腐。老豆腐的口感比嫩豆腐偏硬些，没有嫩豆腐的嫩滑口感，虽不易破碎但也比较难入味，嫩豆腐比较容易煮熟，而且煮熟后的嫩豆腐内部组织呈蜂窝状，更容易入味，所以煮鱼头豆腐汤时要选用嫩豆腐来烹煮更好些。鱼头要选胖一点的鱼头，胖鱼头的肉质鲜嫩口感更好。煮鱼头汤时鱼头一定要等水煮开后再放入锅中，冷水时放入鱼头煮出来的鱼头汤腥味很重。

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