莲子一泡为什么就变黄了

莲子的表皮有红色素，用水泡过一会水变色是正常现象，是种子外皮褪色造成的，因为种子外皮本身有一种色素，泡水后就会变成红色。红莲子和白莲子都是莲科植物莲的一种加工产物，所谓红莲子，就是带有紫红色薄膜、呈长椭圆形的莲子果实。红莲子和白莲子在外表上的差别不过保留了种皮部分而已。