胡辣汤西安早还是河南早

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河南早

根据清真饮食专家的说法，西安胡辣汤应该是从河南传来，经过本地化的改造而自成一派的，因为在很早以前有很多河南人向西流动到西安生活居住的事实，所以河南回族就把当地喜爱的胡辣汤带到了西安。

现在的西安胡辣汤与河南胡辣汤主要区别在于胡辣汤中肉的做法和配菜格式有着明显区别，西安胡辣汤习称“肉丸胡辣汤”，而河南胡辣汤习称“肉丁胡辣汤”。西安胡辣汤配菜多为莲花白、胡萝卜、土豆等，河南则突出海带、粉条、油炸豆腐等配菜。

西安肉丸胡辣汤的做法主要是：做肉丸子，羊肉牛肉洗净，然后切成小丁，再剁成肉茸，加入干淀粉、花椒粉、五香粉、精盐、清水后搅匀，用手搓成葡萄大小的丸子。肉丸子直接进入事先煮好的牛骨汤锅中，牛骨汤水滚八成时下丸子，再把切成小块的土豆、胡萝卜等下锅，滚开后下莲花白、西葫芦、蒜薹等配菜。西安的胡辣汤每家有每家的配菜和风味特点，有的花椒会放的多一些，突出“麻”字有的主打清淡，突出余香。配菜都下锅滚开后，将干淀粉调成糊，倒入锅内勾芡，用木勺上下搅动，均匀成糊糊。出锅时加香油、油泼辣子、香菜。客人呢可以就着馍吃，掰成小块放入胡辣汤中，那滋味，令人回味无穷。

胡辣汤西安早还是河南早

胡辣汤是先在河南流行，因为河南被少数民族占领了好几次，胡是胡椒，过去汉人不吃这东西。肉夹馍起源于陕西，关中人爰吃馍，菜少，粮食多，于是成了古代秦军的快歺，后来又改进为现打烧饼夹肉末，名称没变，仍叫肉夹馍，其中以潼关肉夹馍最为有名，因为潼关自古就是屯兵的战场。

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