为什么有的茄子过油发硬

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这种原因大概是茄子老了，在一个就是没有煮到时间，那种带籽的茄子怎么煮，即使煮烂他也是发硬，选择茄子很重要。

几个挑茄子的妙招：

嫩茄子的个头比较大，而且它的分量比较轻不要买茄蒂的颜色发暗的，这样的茄子不新鲜要挑选表皮比较饱满的茄子捏茄子蒂，如果变软就不要买了啦！切好的茄子放到蒸笼上蒸，大约蒸上5-10分钟即可。（很多人做茄子都没做这一步，所以茄子要用很多有炒）

为什么有的茄子过油发硬

放水放得太早了，必须先炸熟才烧，先煎熟也可以。茄子比较费油的。一般红烧茄子都是需要稍微过油炸一下的。否则不太好烧，要么很柴，要么加水加多了就会很烂。

还有烧茄子不可以先放盐，先放盐的话就会硬。

烧茄子的做法：

材料：茄子500克，黄瓜200克。

辅料：葱姜5克，糖5克，面粉20克，酱油10克。

1、 将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。

2、黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。

3、将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。

4、将锅里倒油（多到一些），烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。

5、在锅里到入1两油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。

6、最重要的！完成第5步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。

7、最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。

小贴士：

1、记住一定要在茄子上裹面粉，省油，又可外焦里嫩。

2、一定再出锅前15秒倒入醋。

3、如果技术好些的朋友，可以把酱油、盐、鸡精、糖，放入湿淀粉里，待放锅中放入葱姜炒出香味时，一并倒入锅中。这样的做法主要淀粉不要太多。

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