氨基和亚硝酸反应方程式

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氨基酸与亚硝酸反应进行定量测定的原理是：氨基酸中的氨基与亚硝酸反应放出氮气。

方程式为：R-NH2 + HNO2 —— R-OH + N2↑ + H2O

由此可知，能够与亚硝酸反应的是氨基酸中的游离氨基。那么，没有游离氨基的氨基酸就不能与亚硝酸反应。

在组成蛋白质的20种氨基酸中，只有脯氨酸没有游离氨基。该氨基酸学名：吡咯烷酮羧酸。一种环状的亚氨基酸，在组成蛋白质的常见20种氨知基酸中唯一的亚氨基酸。

即，不能跟亚硝酸反应的是脯氨酸。

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