硝酸钠和亚硝酸钠反应

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硝酸钠和亚硝酸钠是食品中常用的两种防腐剂，经常交替使用。很多人不知道这两者之间的区别也就不足为奇了。其结构上的区别是，亚硝酸钠由一个钠原子、两个氧原子和一个氮原子组成，硝酸钠在结构上比它多一个氧原子。

这两种防腐剂都可以添加到肉类中，防止细菌在上面生长，但一旦我们食用了它们，硝酸钠在我们的消化系统中就会转化为亚硝酸钠。你可能会问，亚硝酸钠有什么危害呢?

亚硝酸钠的危害

一些数据表明，硝酸盐摄入量过高会导致胃病。在人体内，亚硝酸钠会形成亚硝胺，这与各种癌症的发病都有关。2005年，美国夏威夷大学的一项研究发现，食用加工肉类可以使胰腺癌风险增加67%。另一项研究将食用过多加工肉类与心脏病和糖尿病联系起来。加工肉类的钠含量是普通肉类的4倍，亚硝酸钠含量则高出50%。

事实上，有许多蔬菜中都含有硝酸盐，例如甜菜，以及各种绿叶蔬菜。那么这些硝酸盐是否比人工添加的更好呢?

这些蔬菜中所含的硝酸盐对我们身体的影响远没有人工添加到肉类中的硝酸盐对我们的影响大。因为这些蔬菜中也含有维生素C和D，它们能抑制n -亚硝基化合物的形成。

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