蜂蜜有一块块浮起来是怎么回事
2023-06-26 分类:百科
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这是蜂蜜结晶,蜂蜜近似于饱和溶液,在温度较低时,过多溶质就会析出,出现结晶现象。
蜂蜜在13~14℃时,最容易结晶,若低于此温度时,虽然葡萄糖的过饱和程度加大,但由于蜂蜜中果糖物质等在低温下的粘滞度和密度却大大提高,从而降低和阻碍结晶核的运动和扩散作用,结晶反而迟缓。
若高于此温度,也使结晶变慢,甚至使结晶融化。
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