卤汁配料表

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用料

小茴香 1.5克

丁香 0.5克

八角 5克

桂皮 2.5克

草果去籽 2克

花椒 2.5克

香叶 2.5克

陈皮 2.5克

栀子 4个

山奈 2.5克

干辣椒 5个

生抽 2大勺

老抽 1大勺

盐 大量

冰糖 35克

热水 约30克

食用油 20克

葱白 一根

姜 半块

清水 5-7.5千克

猪骨 约500克

自家用卤料配方的做法步骤

步骤 1

花椒干辣椒锅中炒香，与其他香料装袋清水浸泡10分钟（去除灰尘及药味）

步骤 2

肉类焯水至无血沫，捞出清洗干净备用

步骤 3

炒糖色，锅中放油和冰糖，小火熬煮至颜色发红，起小泡沫，倒入热水，倒入猪骨翻炒至上色

步骤 4

另起深锅中加入清水，将上一步的混合物倒入，放入香料袋，葱姜，水开后小火煮1小时，不时捞去浮渣

步骤 5

一小时后捞出葱皮，加入生抽老抽至颜色较深，再加入盐调味（比喝汤咸2倍）

步骤 6

加入要卤制的食材，根据种类不同调整煮制时间，完成后捞出香料包及姜，浸泡过夜

步骤 7

卤水用完后过滤冷冻保存，如果油脂过多则适量去除

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