糯米糍粑水浸后为什么发红

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糯米粉含有的蛋白质少，很容易给特定的细菌感染。轻度感染后的粉煮熟后会现出红色，重度的还有酒味。 我国南方有许多酱汁的熟食，用的颜色是红米曲。就是用这种细菌生产的。现在化学的色素对人体有害，红米曲色素是安全的，在食品工业中有大量的应用。

不过培养红米曲的条件与一般家里糯米发红的条件不一样，如果在糯米粉中有异样的臭气，就是有其它的杂菌混入了，那就不要再吃了。

糯米糍粑水浸后为什么发红

糯米一经发酵就都会变红的! 一般来说，变红肯定是由于红曲酶发酵导致的。这种菌在低温下繁殖，一经加热就会使糯米变红。糯米粉含有的蛋白质少，很容易给特定的细菌感染。轻度感染后的粉煮熟后会现出红色，重度的还有酒味。所以要注意了。

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