豆豉咸菜腌制方法

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第一步： 锅中烧水，烧开之后将豆子下入锅中煮软煮熟之后捞出，然后将煮好的黄豆放到太阳下晾干，大约凉一个小即可。再将凉好的黄豆用绒布包起来，然后放入室内阴凉处盖上一层比较厚一点的单子，使其自然发酵，冬季的时候大约是10天左右，现在天气比较热差不多5-6天，如果没有把握可以打开看看，豆子长毛即可。

第二步：豆豉发酵好之后，将其打开放在室内凉上大约1-2个小时即可。

第三步：大白萝卜洗净之后去跟，再将萝卜切成一厘米左右的小丁待用，可以稍微的切大一点点，因为腌制之后会变小再将生姜切成姜丝待用。

第四步：将发酵好的豆豉、萝卜丁、姜丝放入到盆中，然后加入100克的食盐搅拌均匀，然后再将其装入到干净没有水分的玻璃罐中。

第五步：锅中倒入差不多200毫升的水，烧开之后放入花椒、八角，熬制成花椒水，熬制好后差不多也就省了100毫升，水不要加多，因为腌制的时候萝卜还会出水。

豆豉咸菜腌制方法

食材

咸菜100克

豆豉10克

蒜瓣5克

鸡精5克

醋10毫升

方法

1咸菜切丝。

2洗一下，控水。

3蒜薹切段。

4蒜瓣切片。

5坐锅，放油，爆香豆豉。

6放入蒜片炒香。

7倒入咸菜丝。

8翻炒一会儿。

9放入蒜薹翻炒几下。

10放醋、鸡精，翻匀出锅。

豆豉咸菜腌制方法

1、将丝好的豆子，也就是豆豉，用清水清洗掉表面的灰尘，然后将豆豉用温水浸泡七八分钟。捞出豆子，留下泡豆子的水。

2、把姜去皮，切成丝，把青萝卜洗干净切成条备用。

3、选择新鲜的青萝卜，把萝卜洗干净，去掉两头不要去皮，切成小方丁放盆里，加入50克盐，搅拌均匀腌制一个小时，杀出水分。

4、黑豆煮熟，加茄丁、姜、鲜花椒、苏叶、高度白酒、香油、盐，拌匀密封坛中发酵20天，即成。

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