牛腩排是什么

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而牛腩排（Flank Steak）作为牛排种类中最精小的部分，适用于烧烤、煎制以及清炒等多种烹调方式。

牛腩排（FLANK）其实是Flank Steak的简称，俗称法兰克。这块长而扁平的牛排取自牛腹部区域腰下方的一块肌肉。每头牛只有两块这种肌肉，占整牛部位肉大约0.4%，十分珍贵。由于他们没有脂肪和结缔组织，因此烹饪前几乎不需要修剪准备。

牛腩排口感浓郁，做法多样化，准备起来也很容易。它具有特殊的粗纹理和易渗透性，烹饪时会吸收大量的调味料和卤汁。在食用前采取逆纹切割，口味极佳。

牛腩排是什么

牛腩排，也叫牛后腹肉排，是取自腰窝至大腿的部分中腹直肌扁平的部分。肉质细嫩，花纹丰富且均匀，十分美味。顺便分享一个关于牛腩排的小故事，以前在德克萨斯州，西班牙裔美国人对牛腩排情有独钟，对其吃法探索深刻，颇有门道。为什么叫牛腩排“条”牛的侧腹肌肉很薄，因此折叠后切片。虽然牛腩排条的切面像一整块肉，其实是由三四条“腹肌”组成，化冻后会自动分开。

牛腩排是什么

牛腩排就是肉和脆骨稍多的的纯排，就象牛腩一样。可以红烧。 腩排除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

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