唐宫乳鸽做法
2023-06-28 分类:百科
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1、腌制
取净乳鸽2只 (净重350克/只),去掉鸽脚,清洗干净,控干水分后,将乳鸽内外用五香盐(或上述的自制腌料)搓均匀,入冰箱腌制2小时。
2、烫皮
锅内水烧至沸腾,将乳鸽放入漏勺,下入水中烫制约10秒,再捞起浇淋沸水30秒左右,捞出沥干,用吸水纸吸干水分,然后用钩子从鸽子的两眼穿进,上钩。
3、上脆皮水
把脆皮水倒进锅中烧热,左手提起已上钩的鸽子,右手用炒勺不断把脆皮水浇淋在鸽子身上,直至鸽子全身裹满脆皮水,然后挂在通风处(或送风口)风干。
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