紫薯为什么是苦的

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紫薯是苦的，说明变质了。

外表好的紫薯吃起来苦，是由于紫薯的内部发生变质所导致的，因为当紫薯内部出现腐坏的情况后，就会滋生大量的细菌，并且还会释放出有害物质，所以就会使紫薯有苦涩的味道。

紫薯含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、微量元素（硒、铁、钙、钾 等）及花青苷、糖蛋白、胡萝卜素、去氢表雄（甾）酮等多种功能性因子。另外，紫薯是甘薯的一个特殊品种类型，兼有粮食物、经济作物和药用作物的特点，除了具有普通甘薯的成分和功能外，还具有多种生理作用。

紫薯为什么是苦的

吃着苦是因为紫薯在储存的过程中，受热，潮湿，发霉了。所以挑选紫薯的时候一定注意表皮饱满的，有坑洼的地方用指甲抠一抠，黑色的就是发霉过的，鲜艳的紫色，说明还健康的。

紫薯为什么是苦的

吃着苦是因为 紫薯在储存的过程中，受热，潮湿，发霉了。所以挑选紫薯的时候一定注意表皮饱满的，有坑洼的地方用指甲抠一抠，黑色的就是发霉过的，鲜艳的紫色，说明还健康的。

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