羊蝎子最好吃的做法

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材料：羊蝎子3斤

卤料：白胡椒粒5克，孜然粒5克，花椒5克，干红辣椒3颗，良姜2片，白蔻10粒，白芷3片，当归3克，大葱半棵，鲜姜1块，酱油适量，盐3克，水适量

厨具：高压锅

烹制时间：15分钟

制作过程：

1. 羊蝎子分截剁小块，这步可以让商家给处理一下尾巴骨这一段又肥又嫩，建议留长段，不宜剁小块

2. 用凉水清洗3遍，再泡凉水中15分钟，泡掉多余的血水，同时也能将羊肉的膻腥味去掉很多

3. 浸泡羊蝎子时准备一下卤料：白胡椒粒、孜然粒、花椒、干红辣椒、良姜、白蔻、白芷、当归这些料可以自己配，也可以买现成的大厨讲“猪不椒，羊不料”，意为炖羊肉时不宜放大料（八角）

4. 准备两个小料包，把卤料分装到小袋子中，系紧这样可以使羊汤清澈不乱，羊蝎子上面也没有卤料渣

5. 羊蝎子入高压锅凉水中，煮开后会出现很多的浮沫，用小撇子把不断涌现出来的浅褐色浮沫撇净这个过程大概持续10分钟翻动肉块时也不要动作太猛，防止汤被搅混千万不要直接放卤料盖盖子焖煮，否则羊肉的膻腥味全都被捂在肉里汤中了，加这一步，羊肉不膻不腥，你记住了吗

6. 看到这一盘浮沫，就知道焯水去沫的必要性了，如果不撇掉，这些杂质要么沾在肉块表面，要么巴在锅边，很影响食欲

7. 撇掉浮沫的羊汤看着很清澈，似乎能一见到底还会有少量浮沫涌现，但颜色已经变得更浅甚至白色的了，此时无需撇沫，这些沫子已经是营养物质了，需要保留在汤中

8. 把全部卤料倒入汤中，再把葱段、鲜姜片、酱油、盐同时入锅中虽然盐会使蛋白质收缩变紧而影响肉质的嫩度和成熟速度，但用高压锅完全不用有这个顾虑

9、 汤再次沸腾后，把高压锅的盖子盖紧，加压上汽后转中火，15分钟后关火

10、 自然泄压后，打开盖子，肉烂汤鲜

羊蝎子最好吃的做法

材料

主料：

羊蝎子500克 洋葱150克。

辅料：

豆瓣酱三汤匙（45ml）、红烧酱油一汤匙（15ml）、料酒1/2汤匙(约8ml)、冰糖12克、八角两个、香叶两片、砂仁6颗、草果一个、肉蔻一个、葱一小段、姜一块儿、蒜3瓣、盐一茶匙（5克）

做法

1.羊蝎子解冻后用冷水中浸泡5小时以上，中间要经常换水，浸泡出杂质和血水。

2.浸泡好的羊蝎子冷水下锅焯水，锅中放入几片姜和料酒。

3.水开以后趁着水翻滚捞出羊蝎子沥干水分备用，把锅里的水到了。

4.锅里倒入油，油热后放入葱姜蒜煸炒，放入豆瓣酱炒出香味。

5.放入羊蝎子翻炒，然后放入洋葱、酱油不停地翻炒。

6.加入足量的开水，加入冰糖、八角、香叶等香料开大火煮开，然后开小火慢炖40分钟。

7.加入盐，开大火收汁即可出锅。

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