卷面皮绝密秘方

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主料：小麦面粉500克，猪里脊肉250克，白菜1000克

辅料：蚕豆淀粉50克

调料：白砂糖5克，味精5克，黄酒10克，盐10克，猪油30克，菜籽油100克

做法

1.面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆

2.用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍

3.右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮

4.摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆

5.猪里脊肉洗净，切成细丝

6.白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝

7.炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用

8.将肉丝馅分成5份，每份包10只

9、将春饼皮子逐张摊开，放上1小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口

10、锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。

卷面皮绝密秘方

自制卷面皮

超级好吃的卷面皮，也可以凉拌都很好吃，薄薄的一层面皮非常有弹性

原料：面粉、水、辣椒油、花生碎、黄瓜、绿豆芽、榨菜、油。

做法步骤：

第1步、面粉加水，用筷子搅拌成絮状。

第2步、揉成光滑的面团，放一旁醒个半小时。

第3步、然后取一个大盆放一旁备用，把有面团的那个小盆里面加水洗面。

第4步、洗到水里面都是奶白色，然后把水倒到大盆里，小盆里面继续加水洗面。

第5步、继续加水洗面，重复此操作。

第6步、第二遍洗面的时候，面团就有些散了，可以拿漏勺过滤一下就好了，这个不碍事的，洗到后面的时候就会粘一起了。

第7步、一直洗到面团水不混浊，面团呈微黄色并且黏在一起有蜂窝状，就可以了，洗好的那个小面团就是面筋，放一旁备用。

第8步、洗好的面水用漏勺过滤一遍，避免里面有小面渣，过滤好之后放一旁沉淀，至少沉淀四个小时以上。

第9步、沉淀好的面水分成了2层，上面是水，下面是粉，轻轻的把上面的水倒掉，只留下面白色的，然后搅均匀就可以蒸面皮了。

第10步、蒸锅里加水大火烧开，然后拿一个八寸的披萨盘，底部刷油，防粘，然后取2勺面水倒进披萨盘里，把披萨盘放进蒸笼里蒸2分钟。

卷面皮绝密秘方

配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。

制作方法：首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧，放入锅中，小火煮20-30分钟左右（煮的过程中要不断的用铲子搅拌大料包，让大料吸水均匀，香味更快的浸入水中）捞出料包（不要扔，大料包可以循环利用2-3次）再次煮开后加入盐，让盐充分融化。待水凉后加入味精即成。

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