珍珠拇指包做法教程
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1，猪肉馅加一颗公鸡蛋，1勺生抽，1勺胡椒粉，少许食盐和蚝油搅拌均匀
2，葱和姜泡水制作的葱姜水，分3次加入，每次都要充分搅拌吸收
3，买来的混沌皮，像包包子一样多多的放馅
4，小包子排排站，摆入锅里，淋上一圈食用油
5，小火煎，底部煎至微焦，加一勺水淀粉，盖盖子收干水份
6，出锅前撒芝麻和葱花，外酥里嫩，皮薄馅大
珍珠拇指包做法教程
1、面粉250g、酵母3g、温水130ml（这个量包括了融酵母的水）。
2、猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻（或者清水少量）。
3、3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性。
4、酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状。
5、揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大。
6、面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），搅拌上劲，肉馅就做好了。
7、发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀。
8、案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子。
9、取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅。
10、包起来，成小包子状
11、平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎。
12、煎至生煎底部金黄。
13、倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花（这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟）。
14、盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅。上海生煎包的做法1、和包子一样包好，小一些，在馅里放少许肉皮，这样包子会有汤水。2、在平底锅里放大约3MM高的油，把包子收口的地方朝下放置，先用大火煎，等熟了之后用小火把收口的地方烘焦，等起锅前撒上一把葱花即可。
珍珠拇指包做法教程
用料
饺子皮
60张
猪肉馅（3肥7瘦）
260克
葱姜水
60克左右
熟黑芝麻、葱花
适量
调料#
盐、鸡粉、五香粉
2克1克1克
耗油.生抽.酱油.香油
各5克
鸡蛋小个
30克
步骤 1
生姜和小葱各一半切细剁碎
步骤 2
装入杯子加水搅几下让葱姜出汁水，放一会再搅几下，用时过滤即成葱姜水
步骤 3
熟黑芝麻，葱花备用
步骤 4
肉馅加所有调料拌匀入味
步骤 5
分次加入葱姜水顺着一个方向不停搅打，让肉馅充分吃进水分并搅打上劲，然后放冰箱冷冻干点好包
步骤 6
4张圆皮重叠，用6㎝圆切模切下一圈，用湿纱布盖上放风干
步骤 7
放入肉馅，不宜多，皮太小肉馅多了收口时容易挤出来
步骤 8
借助左手拇指和食指推褶，右手拇指和食指向前捏褶，饺子皮有韧性但没延展性，捏褶手法和发面包子一样，只是动作慢点，不过这个手法熟练了发面包子捏褶就不成问题
步骤 9
拇指和食指捏住第一褶，一褶一褶向前捏，最后一褶向左转一下收好口
步骤 10
还有几褶就捏好了。包子虽小一共可以捏16到17褶
步骤 11
拇指包和李锦记耗油瓶盖差不多大小
步骤 12
一共差不多60来个，买了2.8元饺子皮，废了2张
步骤 13
电煎铛或平底锅中高火预热一下，然后调中火刷两层油（燃气炉调中小火）留出空隙摆放生胚（下一步加热水时稍有膨胀）表面喷洒些水盖上盖煎制约6分钟
步骤 14
煎至底面微黄，倒入150克热水，调中高火，盖好盖，待水汽快收干时会发出吱吱响声约5分钟，这时开盖
步骤 15
撒上黑芝麻和葱花，盖盖焖2分钟即可！
步骤 16
趁热吃又香又脆
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