面包沉积层是什么意思

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就是烤好后面包内部有一部分还是没发起来，像死面一样就叫沉积层。

造成面包沉积层的原因就有以下四个比较多。

1、底火过低，这个最常见了，改善也很简单，增加底火就行了。

2、最后发酵不到位，底部未充分舒展开，烤出来底部出现沉积 ，这个改进也很简单，发酵到位就行了，尽量用发酵箱发酵。

3、整形擀卷的时候，底部捏得太紧，发酵过程中这部分就比较难膨胀开来，也会造成底部沉积。

4、如果添加了果干或者粗粮等物料最后加入搅拌，没有混合均匀，会出现大的部分沉下去，形成底部的沉积。

面包沉积层是什么意思

“吐司面包”时，经常会遇到一个共同问题，就是吐司面包底部或者两侧，有一块面团没有发起来，像死面的组织，我们通常叫它为“吐司面包的沉积层”...多数是二发的时候被烫死了。

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