银丝卷的拉丝技巧

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1、材料：面粉500克，面肥50克，碱适量，白糖50克，油50克。

2、将面肥用水调开，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵

3、面团发好后稍饧，加入白糖、碱水，反复揉均匀（碱水要逐次加入，揉至面团光滑不粘手为好）

4、将和好的面团用抻面的方法，反复抻条至面的劲头均匀，然后绕搭9扣，出成面丝，横置案上，刷上油，再切成6厘米长备用

5、将剩余的面头揉和均匀，搓条，揪剂，擀成椭圆形面皮，皮内放面丝一绺，将皮边翻折于面丝之上，两头包紧，呈长圆形，稍饧

6、将银丝卷上笼蒸15分钟即可。

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