长沙酱汁码子的做法
2023-06-28 分类：百科
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用料
猪五花 2斤 桂皮 1块 八角 7-8个 香叶 2-3片 豆瓣酱 2勺 生粉 少许
猪五花去皮剁碎。建议手剁。这样出来的会比较好吃。如果买的五花肥肉比较多，那后期做完的油就比较多。如果瘦肉偏多就油比较少。都可以。
放少许猪油（没有猪油，其他油也行，五花偏肥，少放点，五花偏瘦可以多放点）。大火、将剁好的五花肉放下去翻炒。基本上慢慢炒着，五花本身的油就会被慢慢的练出来。炒到五花肉变成金黄色即可。将豆瓣酱加进去翻炒。翻炒均匀后。加水（冷热没要求，我每次加的冷水）。要莫过肉沫。多点也没关系。然后把八角、桂皮、香叶扔进去。这时候开中小火。直到水被基本收完。里面都是油。用筷子挑出香料扔掉。然后准备点生粉水（用量没要求，看着来就好）倒进去。再翻炒下。直至水全部收完。
长沙酱汁码子的做法
原料五花肉 500g红曲米水 100g油、盐 适量生姜、八角、桂皮、葱 适量黄酒、冰糖 适量
方法/步骤分步阅读
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五花肉用清水洗净，切成3cm见方的块，锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。
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大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。
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把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫
4
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炒锅底部铺一层葱段，焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上。
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倒入调配好的红曲粉水，盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟。
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半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟，半小时后打开锅盖，加入适量食盐。盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味。
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打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可。
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