川味蒜蓉辣椒酱做法

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用料:

大蒜 1斤

生姜 1斤

红辣椒（小米辣） 1斤

二荆条（绿辣椒） 1斤

盐 250克

白糖 20克

高度白酒（52°） 两勺

十三香 1勺

四川正宗蒜蓉辣椒酱的做法步骤:

步骤 1.准备好材料，头一天晚上准备好要用的小米辣，二荆条，生姜，大蒜，洗干净，晾干水分 注意:务必晾干水分，跟做泡菜一样道理，不要沾生水，容易坏，可以提前一天洗好晾干

步骤 2.把材料用料理机打碎，放入无水无油的容器里，准备搅拌

步骤 3.放大量的食盐 我的材料总重4斤左右，加了大半包食盐约250克。这样以后炒菜的时候可以不再放盐

步骤 4.加入1勺白糖

步骤 5.我的秘诀就是加这个十三香。 如果不喜欢，这一步也可以省略不加

步骤 6.加入两勺白酒，品牌无所谓，但要度数高的

步骤 7.把所有材料混合搅拌均匀，放入干净无油无水可以密封的容器里，等待发酵一星期左右，就可以吃了

川味蒜蓉辣椒酱做法

用料

朝天椒 1500克

大蒜 150克

盐 150克

冰糖 100克左右

高度白酒 适量

蒜蓉辣椒酱做法步骤

步骤 1

首先把朝天椒洗净后晾干水分，然后把蒂去掉。

步骤 2

接着把大蒜去皮备用，顺便把装辣椒的玻璃瓶用开水洗干净晾干。

步骤 3

剥好的大蒜

步骤 4

把辣椒和大蒜分次放入料理机里打碎。

步骤 5

这是打好的辣椒，不需要打得太碎，否则影响口感。

步骤 6

然后加入150克盐拌匀。

步骤 7

再加入适量高度白酒拌匀，酒不需要很多，辣椒能蘸上白酒就行。

步骤 8

把辣椒酱装入瓶子里，表面放上冰糖碎。

步骤 9

再倒入少许白酒，拧紧盖子，室温阴凉处放置三天再进冰箱冷藏保存即可。

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