西贝酱牛骨做法
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食材:牛大骨2根,豆瓣酱1勺,郫县豆瓣酱2勺,料酒适量,生抽1勺,老抽2勺,盐适量,葱姜适量
西贝炖牛大骨做法:1、牛大骨反复清洗掉表面的脏东西,然后放入冷水中浸泡两个小时,泡去血水,这样可以减少牛肉的异味。
2、牛肉冷水下锅,加入少许料酒葱姜,煮到开锅,此刻会有很多浮沫出来,用滤网趁着开锅的时候讲浮沫打去,一定要多打几遍,将浮沫彻底去掉。
3、牛大骨在水中涮一涮把表面粘着的血沫也涮掉,捞出备用。不要过凉。
4、牛大骨与其他肉类不同的区别就是不需要炒油也不需要炒糖色。而是直接炒料汤,最后放牛骨。
5、锅中烧油,加入葱姜,花椒,八角,桂皮一起爆香,加入郫县豆瓣酱炒出红油,再加入黄豆酱炒匀,烹入料酒加入水,再加入生抽调味,老抽烧开的汤料加入,再放入牛大骨,直接加盐,半块腐乳,最后加入一颗完整的番茄,顶部打个十字刀,方便让番茄的汤汁在小火熬煮中慢慢释放出来,小火炖煮两个半小时即可
西贝酱牛骨做法
食材:
牛骨200克,姜1块、酱油1茶匙、小葱1根、八角1个、桂皮1块、料酒1茶匙、白糖5克、豆瓣酱1茶匙、油适量
酱牛骨的做法:
1、生姜切片,小葱切葱花
2、牛骨剁成小块,洗干净,然后放入锅中,加入姜片,焯水2分钟,捞出沥干
3、锅中倒入适量油,油热后,加入豆瓣酱小火煸香,再放入姜片、桂皮、八角继续翻炒
4、倒入牛骨翻炒2分钟,再加入料酒、白糖、酱油继续翻炒上色,加入温水烧开,转小火炖1小时
5、最后夹出桂皮和八角,装盘,撒上葱花即可。
西贝酱牛骨做法
主料
大骨头3块
辅料
白糖2勺
黄豆酱2勺
老抽2勺
生抽2勺
桂皮1块
香叶2片
蚝油1勺
八角1个
鸡精1克
盐适量
葱2段
姜2片
酱大骨头的做法步骤
1.大骨头泡水,反复冲洗,去除血水。冷水入锅,加适量的料酒,葱姜,烧开变色。
2.将骨头捞出。
3.锅里油,五成油温加适量白糖或者冰糖。
4.将糖炒到大泡变成均匀的小泡状态
5.炒成棕红色的糖色。
6.然后加适量温水,加适量黄豆酱,烧开。
7.将大骨头放高压锅中,加入炒好的糖色水(第6步骤),加老抽2勺,桂皮1块,香叶2片,蚝油1勺,生抽2勺,鸡精,八角,盐,葱姜。
8.高压锅选择30分钟(自己灵活掌握时间,没有高压锅就普通锅制作,但汤汁和时间自己要掌握好),制作好后,在汤中浸泡两小时或者一夜,味道更好。
小窍门&温馨提示
自己灵活掌握时间,没有高压锅就普通锅制作,但汤汁和时间自己要掌握好
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