红烧酱油的正确吃法

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材料

鸭膀200克、红烧酱油2勺、蒜、葱、姜、料酒、鲜酱油、红乳腐、椒盐、胡椒粉各适量

做法

1、锅中油热后，下蒜碎、葱、姜煸炒出香。

2、下鸭膀煸炒断生。

3、加入料酒，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出。

4、加一定比例的鲜酱油、红烧酱油、白糖、红乳腐、椒盐、胡椒粉、味精。

5、随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧至鸭膀烧酥。

6、然后打开锅盖收汤汁即可。

红烧酱油的正确吃法

红烧酱油是烹调中专门用来调制菜肴颜色和提鲜增香的一种调味品，可以等同于老抽使用。

红烧酱油主要用炒菜、烧菜、卤菜、做汤时使用，在做炒菜、爆炒类菜品时放酱油不可一次放太多，应采取多次少放的办法来调节菜品的色泽。

汤类、羹类、早餐面条等有时也需要适量放些红烧酱油。

对于红烧类菜肴应注意酱油不可放太早，应在起锅前放酱油最好，如果提前放酱油，菜肴颜色不亮容易发黑变暗，味道也会越烧越咸。

做红烧肉时一般用糖色来上色，糖色的颜色比酱油稳定好看，如果用酱油调色可以先在炒肉的时候给点底色，等起锅时再用老抽一次性调好色，同时放少许白糖可增加红烧肉的鲜度，但不能放太多，要做到放糖吃不出糖味最佳，有些人不喜欢吃糖，不放也是可以的。

红烧酱油的正确吃法

红烧酱油怎么用

红烧酱油除了调味外还有个主要作用就是上色，做红烧肉用红烧酱油上色也可以，用糖炒出糖色也可以，看个人喜好了。用红烧酱油的话，就是热锅加油炒肉出油，肉皮略黄后加入八角花椒姜辣椒等调味料，炒出香味，淋料酒、红烧酱油，炒匀上好色，再加入开水淹没肉，小火煨透，调盐味出锅。用糖色的话，先少许油放糖搅拌至糖溶解、起泡成焦糖色时，加入已炒至出油微干的肉炒匀上好色，再加入各种调味料生抽等，最后加水焖透加盐调味出锅。

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