炸扣肉几成油温下锅

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炸扣肉六成油温下锅

原料

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五花肉 (1块)

葱姜 (少许)

老抽 (适量)

油 (适量)

1/把铁锅烧干，将猪皮朝下放入锅中，手拿着肉转一转，将猪皮烫成焦黑色，高温能消毒杀菌并去除异味，并激发出肉香味。猪皮烫焦后，放入水中用刀刮掉焦黑部分，洗净后沥干水分。

2/将五花肉冷水下锅，加适量葱段、姜片，再倒2大勺料酒搅拌均匀，开大火煮开，再转小火煮半小时。用勺子撇掉浮沫，煮至肉变熟，能用筷子轻松扎透即可，捞出冲洗干净，这是炸出虎皮泡的一个关键。

3/把五花肉放入盘中，倒入适量老抽用手抹匀，静置10分钟后沥干，如果有水下锅后会溅油。

4/锅里倒入适量油，不用太多，2厘米高即可，油温五成热后转小火。左手拿锅盖，右手拿肉，猪皮朝下，把肉丢进锅里后，立刻盖上锅盖，油炸10分钟。当猪皮出现很多小泡，并且颜色金黄后把五花肉翻面，其它几面也炸一下。

5/准备一盆冰水，将炸好的猪肉沥一下油，立刻放入冰水中浸泡。炸好的五花肉温度很高，放入冰水中利用热胀冷缩，猪皮就会出现很多褶皱，口感也更酥烂。至少要浸泡20分钟，让褶皱定型，就可以捞出做菜了。炸好的口感金黄红润，布满了虎皮泡。

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