高中低筋面粉的区别和不同用途

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筋性高低不同。

低筋面粉 筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。 蛋白质含量：8.5%以下 颜色：色泽比较白 抓一把在手中，易成团。 用途：蛋糕、饼干、蛋黄酥、月饼、酥饼。

中筋面粉 也是最常用的一种面粉，被称为普通面粉 蛋白质含量：9.5-12.0% 颜色：色泽比较乳白 抓在手中松手后不成团，但也不像高筋粉那么散 用途：中式蒸包子、馒头、面条、烙饼、饺子。

高筋面粉 筋度比较大，加入黄油以后，可以揉出“手套膜” 蛋白质含量：12.5-13.5% 颜色：色泽比较暗 比较光滑。抓一把在手中攥一下，松开后不易成团 用途：烘焙面包、松饼、披萨皮、泡芙 、千层酥

高中低筋面粉的区别和不同用途

其区别为：

1质量不同，高筋面粉也称精白粉，筋道性强。中筋面粉也称富强粉，筋道性一般。低筋面粉也称普通粉，筋道性差一些。

2用途不同，高筋精白粉适应制作副食品。中筋面粉适用日常制做面条等食品。低筋面粉筋道性弱一些，适用制作慢头等食品。

高中低筋面粉的区别和不同用途

三者的区别主要在于面粉中含蛋白质的高低不同，高筋粉是蛋白质在12.5%—13.5%之间，面揉起来很有筋性，最适合做面包的面粉中筋粉蛋白质是9.5%–12%之间，没有高筋粉的劲道，适合于做饺子、馒头以及面条等而低筋粉蛋白质是低于8.5%的面粉，做面食比较蓬松，上口，适合做蛋糕等。

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