炖鸡汤的时候 最忌讳放什么（怎么做好吃 厨师：做好这几点足以）

炖鸡肉最忌的是放料酒，加了料酒之后会影响鸡汤原有的鲜味；还有就是八角和花椒，八角和花椒性寒辛，会与鸡肉的香味相冲，炖出来的鸡肉口感也不是特别的好；

炖鸡肉最好是可以选择新鲜的土鸡肉，掌握好火候，炖鸡肉的时候盐一定要到最后放。

鸡肉的肉质相对比较的细腻，味道也比较的鲜美，还富有一定的营养，有滋补养生的作用；

鸡肉的吃法也有很多种一般都是炖着吃或者是炒着吃，但是相对来说大部分的人来说都比较喜欢吃炖鸡肉，炖鸡肉相信大家也都会。

但是很多的人都会说炖出来的鸡肉不好吃，不入味，炖鸡看着非常简单，其实还是有很多小细节要注意，下面我们就给大家分享下怎么炖鸡好吃。

挑选鸡肉：

1、土鸡，土鸡其实也叫笨鸡，一般都是农村自己家里面养的鸡，长期自然觅食不喂饲料，所以肉质比较的鲜美，营养也非常的丰富，用土鸡炖出来的鸡肉味道鲜美，肉质也比较的细腻。

2、如果是去市场买鸡肉的话，一定要选择新鲜的鸡肉，我们可以看鸡皮的颜色，一般都是乳白到深黄色之间；可以摸鸡肉的外皮，如果是不粘手、不沾手，用手按一下就可以立即的恢复原状的，并且没有异味的，说明鸡肉比较新鲜。

现在为各位分享一道香菇鸡汤的制作方法：

食材：母鸡一只、香菇则适量、红枣适量、葱段三五节、老姜片三五块、枸杞适量、盐适量。

做法步骤：

1、首先需要把母鸡去头去尾，剁成小块，用清水冲洗掉多余的血水。

2、锅里坐水，凉水下入剁好的鸡块焯水，大火烧开之后煮2分钟即可捞出。

3、鸡块捞出之后可以用温水来清洗，洗掉鸡块表面多余的浮沫和血水，然后控干水分留有备用。

4、砂锅制作坐凉水，把焯过水的鸡块凉水下锅，再加入提前准备好的葱段和姜片。（炖鸡汤的时候一定要凉水下锅煮，这样骨肉制作的营养成分才可以更好地释放到汤中。）

炖鸡汤只需要加葱和姜这两种调料也就足够了，有一些人在炖鸡汤的时候比较喜欢加八角、花椒这类的香料，其实这样做是不对的，这些香料也会极大地掩盖住鸡汤本身的鲜味，从而导致我们在喝汤的时候喝到的更多是这些香料的味道。

5、大火烧开之后盖上锅盖转为小火炖煮1个小时左右。（炖鸡汤的时候水要一次性地加够，中途再添水的话也会影响鸡汤的鲜度。）

6、1个小时之后加入提前准备好的香菇、枸杞和红枣，盖上锅盖再炖煮10分钟。（做香菇鸡汤，香菇一定不可以早放，因为香菇本身的香气也相对比较的重，放太早的话会压住鸡肉本身的鲜味，所以一定要等鸡肉炖好以后再放香菇。）

7、鸡汤炖好之后关火，加入适量的盐来调味，盖上锅盖在砂锅中焖上几分钟左右，然后再盛出食用。炖鸡汤的时候盐一定要最后放。

炖鸡的时，最忌直接下锅炖，教各位一招，鸡肉鲜嫩又入味，营养也不会流失！首先：先把整只鸡剁成鸡块，然后准备好一盆温水，水利加入适量的盐之后，形成淡盐水，放入鸡块进行清洗。

因为盐水的密度要大于血水的密度，所以这样做非常容易就让血水乖乖的跑出来。洗干净的鸡块装入盆中，加入适量的料酒、生抽以及蚝油腌制20分钟左右，使之充分的入味。

许多朋友炖鸡的时候，习惯性地认为需要先焯水，目的就是为了去掉里面残留的杂质和血水，这样做出来会不腥，其实这个方法是不完全正确的，因为这样会导致营养流失，而且会让鸡肉变老，口感的方面也会下降用。

炖鸡的时候，最忌直接下锅炖，教各位一招，用淡盐水清洗，然后进行腌制，鸡肉鲜嫩又入味，营养不流失！技术总结：1、淡盐水清洗鸡块。2、用料酒和蚝油腌制鸡块。3、鸡块需要煸炒出其水分再用啤酒来炖。

其实吃也是一门学问，要想叫食材味美口鲜，确实得讲究做的是技术。看了炖鸡汤的办法之后，深受启发，真的需要改变过去传统的老做法，仔细的想一想，过去的吃法，不管是公母鸡或者是老小鸡，至今真的是蒙冤受屈了！

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