中国食文化传播使者@曹先富教做现代版鲁智深烤茄子（爱了爱了）

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不知什么时候，烤茄子成为烧烤店的一道网红菜，很多年轻人吃烧烤的时候都不忘点“烤茄子”。可你们不知道的是“烤茄子”并非现代才有的美食，而是在千年前，鲁智深看菜园子时，就已发明出来。

鲁智深烤茄子的典故

《水浒传》中，鲁智深大闹五台山后，智真长老不便再收留，便一封书信将鲁智深荐给了他在相国寺的师弟智清长老，智清长老一来不好拂了师兄的面子，二来鲁智深本领高强，便打发鲁智深去看菜园子。

鲁智深是花和尚，只种菜，没酒没肉哪能行？可是吃肉的事让长老发现怎么办？为了这一口，鲁智深突发奇想，研究出一道流传千年的美味。

为了放心喝酒吃肉，鲁智深想了一个办法，把整个茄子切开，然后把肉料放在中间，架在火上烤，吃的时候再合上，这样别人就以为他吃的只是茄子。现在这道美食经过几百年的民间流传改进，配料的不断改善，烤制方法的不断更新，从野地里烧烤到进入烤箱烧烤，虽做法有变，但形式没变，味道更鲜美。

现代版鲁智深烤茄子

现代版的鲁智深烤茄子成品看上去就是一个完整的烤茄子，但是剪开茄子皮，味道鲜香的馅料呈现出来。

它的用料是非常普通的，但是做法特别精细，是一款粗料细做的菜品。将茄子肉取出，油炸之后加入蒸好的香米饭、肉馅、白灵菇、马蹄、麦芹、咸鸭蛋黄调成馅料，再填回掏空的茄子内，烤制成熟，成品香味浓郁，很受食客的青睐。

制作方法

初加工：

1.取粗细均匀的长紫茄子1个洗净，从茄子把处横切一刀，用槽刀将茄子掏空（茄子壁厚0.6厘米-0.8厘米），取茄子肉切成0.5厘米见方的小丁，放入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油。

2.取腊肉、白灵菇、马蹄、麦芹各50克分别切成小丁；咸鸭蛋黄50克入蒸箱蒸10分钟，取出切成小粒。

3.将江米和香米按照1:1的比例混合，按照蒸米饭的方法蒸熟；取蒸好的香米饭200克加入煲仔酱10克、美极豉香酱15克拌匀，再放入油炸茄子丁、腊肉粒、白灵菇粒、马蹄粒、麦芹粒、泰椒粒5克拌匀做成馅料，最后放入咸鸭蛋黄拌匀。

熟处理：

1.将调好的馅料重新塞入生茄子壳内，放入烤箱内（面火、底火均为150℃，最好悬空烤制）烤制25分钟至茄子表皮变黄，取出即可。

2.新鲜红美人椒2个洗净，掏空去籽；取松花蛋丁20克、土豆泥50克和蒸好的茄子泥50克加入美极鲜辣汁5克、盐2克调味即成馅料，将其酿入美人椒内，同样放入烤箱内（面火、底火均150℃）烤制5分钟，取出后跟烤好的茄子一并装盘，用烤香的热盐保温，略微点缀即可上桌。菜肴上桌后，用剪刀将茄子皮剪开即可食用。

制作关键：

1、茄子最好放在烤架上隔空烤制，不要直接放在烤盘上，否则会导致茄子底部焦煳。

2、馅料一定要拌匀，不需要炒制，一来馅料炒后会比较油腻，二来用料的味道会相互融合，反而吃不出各种辅料独立的香味

本菜品分享人：中国食文化传播使者曹先富

2000年济南胶东人家大酒店

2010年水浒故里大酒店

2015年厨房味道

2017年11月郓城县诚信杯大赛荣获三等奖

2018年7月被山东省烹饪协会授予鲁菜烹饪大师

2021年郓城傅大厨餐饮管理有限公司

2021年4月被菏泽市总工会、菏泽市商务局、菏泽市职工职业技能大赛组织委员会办公室、菏泽饭店业协会在菏泽首届牡丹名菜美食创新大赛中荣获金奖

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