绿豆芽和黄豆芽吃哪个好（这种颜色的豆芽千万别吃）

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相信有不少朋友们会购买或食用豆芽。豆芽营养丰富，口感清爽，市场上常见的有绿豆芽和黄豆芽。今天，亮健好药君就给大家讲讲黄豆芽和绿豆芽的区别，选哪个更合适。

一、绿豆芽和黄豆芽区别？

1、品种：绿豆芽是绿豆种子的嫩芽，黄豆芽则是黄豆的嫩芽。黄豆芽的豆瓣比绿豆芽大，根茎比绿豆芽粗，口感更结实；而绿豆芽更嫩，适合凉拌和快炒。

2、脂肪：绿豆芽比黄豆芽的脂肪含量更少，所以对于那些正在减肥的人来说最好选择绿豆芽。

3、蛋白质：黄豆芽中蛋白质的含量是比绿豆芽丰富的，如果想要补充更多蛋白质选择黄豆芽比较好。

4、营养：绿豆发芽过程中氨基酸重组，使其更适合人体的需要。绿豆中的维生素C较少，但是发芽后它们中的维生素C却非常丰富，相对来说绿豆芽比绿豆营养更为丰富。而黄豆芽比黄豆的生物利用率提高，植酸减少而提高钙、锌的吸收率，营养物质更易被吸收。

黄豆芽和绿豆芽都含蛋白质、钙、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养成分。中医认为豆芽性凉味甘，可以清热解暑，解毒，利尿消肿，美肤，促进身体生长发育等。

二、豆芽有毒是真的吗？

有段时间流传着豆芽都是用农药浸泡加快生长的，有毒不能吃。那么，事实真的如此吗？

大家常说的毒豆芽分为无根的豆芽和使用保鲜剂的豆芽。前者是将激素或化肥喷洒在豆芽上，令豆芽快速生长，从而达到快速采摘和售卖的目的。但我国是不允许销售和食用无根豆芽。

由于豆芽的保鲜期往往很短，有些商家为了能销售更长时间会使用一些保鲜剂使豆芽卖相更好，但这些保鲜剂往往对人体是有害的，这种豆芽是不建议食用的。

黄豆芽变绿仍可食用。黄豆芽在通常是黄色的，如果变绿是因为黄豆芽遇光进行了光合作用，因此会变绿。这是植物的正常反应。不过若是豆芽呈不正常的颜色，豆粒发蓝，芽茎异常粗壮，水分较多，根须发黑，有化肥的味道就不要购买或食用了。

实际上，绿豆芽和黄豆芽区别没有很大，大家根据个人喜好的口感或味道选择即可。只是说如果需要减肥的话可以考虑选择绿豆芽为先。不过在加工豆芽的时候一定要洗净并煮熟，有些商家处理不当就容易残留致病菌或微生物，这对健康不利。因此大家要选择正规的商家购买豆芽。

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