「特产名吃」桂林米粉（柳州螺蛳粉……为何代表南宁的这碗粉叫“老友”）
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广西位于我国南疆，优越的地理条件和独特的民族文化，在悠久的历史长河中造就了许多生态、健康的名优特产，富饶多样，远近驰名。“方志广西”推出“特产名吃”系列推文，与大家一起探寻广西特产名吃的历史渊源。
南宁老友粉，又称老友面，是广西的名小吃之一，与柳州螺蛳粉、桂林米粉、梧州炒河粉号称广西四大名粉。老友粉口味鲜辣，汤味香浓，是南宁的响亮名片之一。它始创于民间厨师，已有80余年的历史，是南宁传统小吃的金字招牌，被誉为“南宁人的早餐”。
▲南宁大街小巷都能看到部分粉店日夜客满
《广西通志·旅游志》里记载，南宁老友面又名酸辣面，是南宁地方风味小吃，创造于民国28年（1939年），起因系厨师特为患感冒的熟客制作，谁知食后症状减轻，深感照顾友情，故赠名老友面。老友面以精蛋面条，配以豆豉、辣椒、酸笋、蒜蓉、麻油、上汤、胡椒粉、碎牛肉等制成，既是美味食品，又具有祛寒、去邪、通窍、醒胃、发汗、提神等作用。夏可消暑，冬能暖身，确能减轻初发感冒，甚得顾客喜爱，现有很多专业店常年供应。
▲老友粉色香味俱全
对于起源，众说纷纭，民间流传版本也甚多，其中有一个传说饶有趣味。民国初年“周记茶馆”的老板周德安犯事坐牢。同一监房里有一犯人姓方，嗜辣。日久，两人成为朋友。周老板出狱后继续经营茶餐厅，但是生意清淡。某日，一个衣衫褴褛的人要找周老板，周老板一看是当年方姓狱友。该狱友每天都到他的店来蹭饭吃，从不给钱，周老板敢怒不敢言。
▲爆炒酸笋、蒜头等配料
一天正要收摊，方姓狱友又来了，周老板气不打一处来，心想给他一个暗示表达不满，于是把当天卖剩下的酸笋、蒜头、姜丝等一股脑儿地倒到锅里爆炒再加一勺筒骨汤煮了一碗粉，还特别多加了辣椒和盐。方姓狱友食后“啊”的一声大喊，随后说：“真过瘾！”老板急忙去试，酸、甜、苦、辣、咸、臭，人生百味聚于一碗之中，尤其是那口汤，回肠九转，回味无穷。
▲老友粉所需调料
此事广为传播，周老板的饮食店于是门庭若市，日进斗金。但此后，方姓狱友再也不出现了。十几年后的一天，一名穿军装的客人进门，指名要周老板给他煮粉，周老板一看是当年方姓狱友。原来，方姓狱友投靠了当时的桂军，屡立战功当了团长，当天特地回南宁来感谢周老板，并说这个粉应该叫“牢友粉”。据说这个“牢友”后来在“昆仑关战役”中殉国。周老板还亲自烹制了一碗“牢友粉”祭奠这位英雄。
▲南宁老友粉
传说终归是传说，已不可考，但说的都是南宁人的烟火味儿，根植于南宁的“老友味儿”。如今，老友粉的确成了南宁人的“老友”。它以口味鲜辣汤浓著称，夏季吃了开胃，冬季则驱寒，成为南宁人一道不分阶层的接地气特色小吃。 著名当代作家汪曾祺曾在《五味》中写道：“福建人、广西人爱吃酸笋。我和贾平凹在南宁，不爱吃招待所的饭，到外面瞎吃。平凹一进门，就叫：‘老友面！’‘老友面’者，酸笋肉丝汆汤下面也，不知道为什么叫做‘老友’”。汪曾祺的描写，让南宁的老友粉，不但具有地域文化，也包含了些许人文因素。
▲新鲜出炉的老友粉
南宁老友粉是“先有面，后有粉”。追溯起老友粉的发展历程，就不可不提南宁最早经营的“中山老友面店”。早在20世纪50年代，中山老友面店位于现在中山路小学附近。当时，这家门店只煮制湿面为主的“老友面”，配料就是现在大家熟悉的蒜米、酸笋、酸辣椒、豆豉，配以适当油盐酱醋炝炒，再添加肉料再次炝炒后放入骨头汤加面。不同的是，过去的肉料只有碎猪肉一种，少了现在诸如“牛肉”“猪杂”等肉料的选择。
▲师傅正炒备老友粉配料
▲人气老店：舒记粉店
南宁人津津乐道的有名的老友粉店，往往在一处很深很深的巷子里，只有一两平方米的铺面门口蹲满了嗦粉的人，两张板凳，一张放粉，一张坐人，食客心无旁骛埋头嗦粉，仿佛人生有一碗老友粉足矣。据说，来南宁演出的“大咖”以及游客一定要吃这种闻起来很臭吃起来很爽的老友粉。一部分人开始也是极端排斥这种东西的，一旦开吃就刹不住了。
▲“最大碗”的老友粉
近年来，柳州螺蛳粉走出一条袋装产业化一体的销售模式，让业内有了借鉴的经验。这也使得南宁老友粉在承接好“传承”与“变化”的关系中悄然“变装”。袋装老友粉概念早在十年前就已经有雏形，但遇到了解决老友粉配料包配制的最大难题。直到2015年经过不断的研发和不断寻求合适的厂家，袋装老友粉终于通过有关认证面市。
▲袋装老友粉
经过最近几年的积累，袋装老友粉已有销售“业绩”，从最初走入车站、码头的小卖部，到走入南宁各大商业综合超市销售，甚至通过出口贸易公司牵线，已走出国门远销美国、加拿大、澳大利亚等国家。
▲“豪华版”的老友粉
老友粉，就是南宁味道。一口老友粉，一口南宁的人间烟火，“脆、韧、爽、滑、酸辣”在口腔里回味，外出南宁游子魂牵梦绕的故土情。如今南宁正加快打造面向东盟的区域性国际大都市，老友味儿也随之飘出国门，越飘越远。
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