奇食之旅：吉林长春高级食材“林蛙” 长得像青蛙（比青蛙贵8倍）

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吉林省省会长春市，位于大东北的中心位置，境内地势较为平坦，黑土地极为肥沃，是东北乃至全国重要的粮食生产基地。长春的建成历史非常久远，这片土地早在旧石器时期，就有人类在此繁衍生息，而正式建城则在四千多年前。因此长春的历史文化积淀深厚，有黄龙戏、东北大鼓等多种非物质文化遗产项目。近几十年来，长春的电影和汽车行业发展得很好，在全国处于领先地位。这里有名的旅游景点有：长春世界雕塑公园、净月潭国家森林公园等。

长春人口味偏咸，喜欢肉食，尤其喜欢吃炖菜。从饮食上就可以看出长春的人的性格，大分量的菜肴，大碗喝酒大口吃肉，这是东北人特有的热情和豪爽。长春有一道非常美味滋补又令游客目瞪口呆的菜——林蛙炖土豆。为什么外地人不容易接受呢？主要是林蛙整只下锅，既不剥皮，也不去内脏。

林蛙也叫哈什蚂、哈士蟆、雪蛤等，是东北的名贵特产。产妇滋补圣品蛤蟆油（南方叫雪蛤），就是雌林蛙的输卵管。在很早之前，我们的祖先就知道蛤蟆油的珍贵之处，李时珍在《本草纲目》有肯定评价，在清朝更是八珍之首。这林蛙长得不怎么大，看起来非常像青蛙，但实际上是两种东西。在南方一般只能吃到林蛙干制品，但长春人喜欢吃新鲜的林蛙，近水楼台就是这么霸气。

去年我和女友到长春旅游，顺便去探望了一个老同学。同学一家人非常热情，到了傍晚硬留我们吃饭。同学妈妈特地买回来了一小盆活蹦乱跳的林蛙，亲自下厨，说让我们尝尝鲜。我以前只知道有林蛙这东西，却没见过，更没吃过，就在旁边看她做。

阿姨先将林蛙给摔晕，然后倒进滚水中焯水捞起。接着在油锅里爆香姜片、八角、味酱等作料，下土豆块焖煮一会，再将林蛙加进去一起炖。做法其实并不复杂，只是那林蛙既没去皮也没去内脏，就这么原只下去炖。我有点傻眼，女友实在忍不住问：这确定不是《火影忍者》里的蛤蟆仙人吗？不去内脏怎么吃？

林蛙炖好后端上饭桌打开锅，汤汁浓稠，香味浓郁，一只只林蛙和土豆混到一块，我们不只从何吃起。同学做示范，只见他拿起一只林蛙，扒开蛙肚，将胃抠出来，指着肚子里黑黑白白的籽说那就是蛤蟆油。然后他两三口就将一只林蛙给吃进肚里去了，只吐出一点骨头。

牛蛙我们倒是吃过，但起码剥皮斩件，和林蛙整只吃，是两回事。我壮着胆，拿起一只，也有样学样吃了起来。真是不吃不知道，一吃吓一跳，没想到林蛙这么好吃，皮肉如此鲜嫩，蛙肚里的雪蛤油绵滑无比，吃完一只后简直停不下手来。而锅里的土豆也炖得松软，吸收了林蛙的汁后，变得出奇的香。

几个人吃完一大锅，其中我就吃了十只，还意犹未尽，还是女友偷偷踩我脚我才停下的。我问这林蛙多少钱一斤。同学没有直接回答，说这锅林蛙买来就要五六百元，这还是养殖的，野生的更贵，但现在野生的被保护起来了，只能吃养殖的了。我暗地里算了一下，这林蛙起码要比青蛙贵8倍以上。

若你到长春来旅游的话，有机会一定要试试这炖林蛙，也许从此你能改变对蛙类的印象。

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