美食精选|你给奶奶做过红烧带鱼吗 如果还没有（要抓紧学咯）

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1.一学就会的葱姜炒龙虾

食材：活龙虾一只，葱数根，料酒适量，盐少许，芡粉适量，姜一块，糖适量，生抽适量，高汤适量

制作方法：1. 将料 酒、鸡汤、砂糖、盐、生抽和少许芡粉调成一小碗料汁。 （个人心得：没有鸡汤，肉汤也行，没有肉汤，鸡精 水也凑合）；2. 将新鲜龙虾放尿后，对半切开再切段，用刀背拍裂虾钳，龙虾籽摘出洗干净另放一碗中。 （个人心得：都说龙虾放尿是美味的关键，好吧，听人劝吃饱饭，其实放尿也蛮简单滴，筷子一捅在拔出来就OK了）；3. 炸锅放油，在龙虾切口上均匀撒上芡粉，油锅热后把龙虾段依次放入油锅中炸，虾壳变红后就可捞起。 （个人心得：龙虾切口上撒芡粉是防止龙虾肉炸散的最佳暗器，注意一定是芡粉不要图省事撒面粉哟。）；4. 炒勺放少许油，将葱段和姜条各一把放入锅中煸炒出香味 (葱，姜偏多为佳) 。 将龙虾段放入和葱，姜同炒 (约两分钟)；5. 倒入料汁,把摘洗干净的龙虾籽放入锅中，盖 锅焖 5-6 分 钟，出锅装盘

2.红烧带鱼

食材：带鱼1-2根，葱姜蒜适量，老抽半勺，水淀粉1大勺，米醋1小勺，生抽1勺半，细盐少许，糖1小勺

制作方法：1. 红烧鱼要做得好吃，最关键的就是第一步，煎透！主妇最怕煎鱼了，溅到的每滴油代表一个皮肤损伤啊！伤不起。所以我先把带鱼洗净沥干，洒点细盐略腌一会，杀杀水，等会就不会爆锅了。煎带鱼拿不粘锅的，烧烫，下油，中火，开煎。一面熟后，拿个长筷子翻面煎；2. 拿炒锅，下油下葱姜炒香；3. 再把煎过的带鱼下锅，烹料酒，加生抽一勺半，老抽半勺，细盐少许，凉水一碗，中大火煮开；4. 鱼块煮得入味后，加一勺糖，下点米醋去腥提香，把鱼挟到盘里，上面放上香葱，再在锅中底汁中加入水淀粉，大火咕嘟到浓稠，浇在鱼上

3.立冬吃饺子——猪肉芹菜馅水饺

食材：面粉两碗半，猪肉600g，大葱一根，酱油适量，味精适量，熟食用油适量，芹菜1.35kg，姜一小块，盐适量，十三香适量

制作方法：1. 先和面。习惯包饺子先把面和好，这样有足够的时间醒面。一点一点加温水，用筷子拌成絮状，用手感觉面的软硬程度，包饺子的面稍软点好；2. 加完水后，将面揉成团，用盖子盖上。隔半个小时再揉一次，面醒的更好；3. 猪肉剁成馅，加入大葱末，姜末，酱油，一小勺盐，味精，十三香，两大勺熟豆油（用事先热熟的豆油味道更好），拌好。让猪肉和调料有足够的时间，味道更好的融合；4. 芹菜摘去叶，冲洗干净。新鲜的脆脆的芹菜很是好看；5. 将芹菜用刀拍碎，方便剁碎；6. 切碎的芹菜，撒一点盐，剁的时候不会乱蹦，也能去除芹菜的部分水分；7. 剁的碎碎的芹菜。芹菜剁碎些，和肉馅搅拌一起的口感更好；8. 剁碎的芹菜放在盆里，已经有水渗出；9. 用手将芹菜水攥出去，差不多干就好，差不多攥三、四下吧，因为肉馅一点水没加，稍稍剩点水，避免肉馅太干；10. 再加三小勺盐，将芹菜和肉搅拌一起，多搅拌一会。让芹菜，肉，调料均匀的完全的融合；11. 面分成几个面团，将一个面团中间按透，做成一个面环，切开，揉匀，切成剂子，按扁，擀成饺子皮；12. 包好的饺子，一排排站好。喜欢吃小饺子，呵呵；13. 煮好的饺子，很香，很好吃

4.红酒蔓越莓抹茶酥

食材：水油皮（标识A），A白糖30克，A热水100克，B低筋面粉120克，B抹茶粉10克，红酒蔓越莓馅料270克左右，A低筋面粉200克，A植物油60克，油酥（标识B），B植物油60克

制作方法：1. 水油皮所有材料混合 揉成光滑的面团 盖保鲜膜静置；2. 油酥所有材料混合 揉合均匀；3. 案板撒面粉 用擀面杖将水油皮压扁 包入油酥；4. 擀成大薄片 对折；5. 再擀成大薄片 再对折 盖保鲜膜静置15分钟；6. 静置好后 再擀成大薄片 然后卷起；7. 平均切成小份 大概30克左右 取一份压扁；8. 适当擀几下 包入馅料（馅料大约15克）；9. 向上推着包住馅料 收口 滚圆；10. 放入烤盘 烤箱预热180度 上下火 中层25分钟（温度时间根据自家烤箱火力自行调节）图中大小不均匀的做了18个（数量仅供参考）

5.6寸芝士蛋糕

食材：饼干100克，奶油奶酪125克，鸡蛋1个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，无盐黄油40克，细砂糖100克，鲜奶油100ML，牛奶45克

制作方法：6. 我用的是固体模，脱模脱的不是很漂亮，呵呵~在家吃的，就没特别在意外观，最重要的是口感好^_^；7. 切片，脱模刀用开水加热下切出来的会比较美观；8. 1；9. 1；10. 卧室灰暗的灯光下，看美剧来一块，太爽了~~

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