「品味洛阳城」黄家牛肉汤：汤香味浓引客来（诚信经营赢口碑）

TIPS：本文共有 1826 个字，阅读大概需要 4 分钟。

《洛阳晚报》记者：金曦

“欲问古洛真滋味，寻遍花城独一家。”在我市洛龙区安乐窝和大杨树附近，“黄家牛肉汤”颇有名气，无论是黄家老四黄跃武开的黄记南街小碗牛肉汤馆，还是黄家老五黄永轩开的黄老五牛肉杂肝汤馆，每天清早一开门，取汤处前都会排起长龙，店里热热闹闹。

从最初一间不到60平方米的小汤馆，到如今在省内外拥有60多家加盟店的餐饮公司，“黄家牛肉汤”究竟有何独特之处？

发展 历经三代人传承

“黄家牛肉汤”的由来，得从黄家父辈说起。“父亲年轻时在老城一家牛肉汤馆帮忙，相处久了，店主觉得他忠厚可靠，就把熬汤的技艺传给了他。”黄跃武说，最初传承熬汤技艺、经营汤馆的是他的三哥黄永贤，在三哥的带领下，黄家兄弟陆续开始经营自己的汤馆，并将“黄家牛肉汤”发扬光大。

早年间，黄跃武在周公庙摆夜市，卖过烫面角、馄饨、米线等，20世纪90年代开始在洛浦路开店，经营牛肉汤馆。1999年，他将牛肉汤馆开到临近邵雍故居的安乐窝，从一间不到60平方米的小汤馆做起，2014年3月注册成立了洛阳耀武餐饮服务有限公司。2015年9月，黄记南街小碗牛肉汤新店在滨河南路与龙门大道交叉口西南角开业迎客。

“其实最初，三哥、四哥年轻气盛，当年还看不上父辈制汤的生意，俩人非要去学木工，跟着师傅去兰州、甘肃、山西等地到处跑着做木工活儿。可是干了没多久，觉得木工活儿实在太累太苦，就回到洛阳踏踏实实跟着父辈熬汤学艺，开始创业。”黄永轩说，他是从2005年开始进入家族汤馆生意的，在安石路与龙门大道交叉口东北角开了自己的汤馆——黄老五牛肉杂肝汤馆。

几十年来，恪守父辈“认认真真做生意，踏踏实实熬好汤”的家训，黄家五兄弟在传承熬汤技艺的同时，还结合洛阳人的饮食习惯不断改进。渐渐地，“黄家牛肉汤”在他们兄弟五人手中越做越大。

奥妙 精选好食材，严把熬汤关

喝汤，是洛阳人代代传承的饮食习惯。

“好的牛肉、牛骨是熬好汤的重要原料，牛肉太嫩、太老都不合适。我们专门选用新鲜优质的中原黄牛，中原黄牛体质健壮、肌肉发达，肉质紧实细腻、肉味浓而不腥膻。牛骨均选用中原黄牛的牛棒骨，熬汤前，提前两天把牛骨用清水浸泡，出汤前一天下午把肉和骨下锅，经过10多个小时熬制，第二天一大早，汤客们就能喝到鲜香浓郁的牛肉汤了。”黄跃武说。

除了肉和骨有讲究，“黄家牛肉汤”所用的辅料也有讲究。“配料由30余种中草药调配而成，根据季节变化，搭配比例也会进行微调。就连辣椒，都是由陕西产的香辣酥和专用调料精心调配后再经过4、5个小时的文火熬制而成，香辣可口，回味无穷。”黄永轩说，用心挑选优质食材，严格把关熬汤过程，才能把汤的浓香和肉的鲜香充分融合，再加上独特的配料，使“黄家牛肉汤”形成了独特的口味和风格，“俘获”了众多顾客的胃和心。

心得不忘初心，诚信经营

几十年来，黄家人对“黄家牛肉汤”这一品牌的用心经营，赢得了广泛赞誉和认可。

“黄家牛肉汤”先后荣获了“洛阳市早餐示范工程早餐示范店”“中华特色名吃”“河南省特色名吃”“2015洛阳最具人气放心小吃”“2016年度洛阳市文明诚信商户”等殊荣。2014年3月，中央电视台《舌尖上的中国》栏目组在洛阳取材，也到店里对黄家牛肉汤进行了录制，在“洛阳味道”主题中进行了报道。

“牛肉汤是洛阳的一张美食名片，我们一直在努力把黄家牛肉汤申请非物质文化遗产，希望通过用心熬好汤，让黄家牛肉汤制汤技艺更好地传承发扬，助力‘洛阳汤’走出洛阳、走向全国、走向世界，为洛阳汤文化发展做出贡献。”黄跃武说，如今，“黄家牛肉汤”的加盟店已有60余家，遍布省内外，近发展至郑州、三门峡、焦作、开封等地，远至山西、河北、江苏等地。

与此同时，黄家人不忘初心，秉持“舍得”精神，多年来一直热心公益、回报社会。每年重阳节，“黄家牛肉汤”都会推出“70岁及以上老人进店免费喝汤”这一暖心活动；每年“六一”，他们还会购买礼物前往市儿童福利院送温暖；老家在新安县五头镇马头村的黄家人，还积极带动生活困难的乡亲学熬汤、开汤馆，走上致富道路……

“好人！好汤！”这是汤客们对“黄家牛肉汤”的一致赞誉。“黄家牛肉汤关心我们这些老年人，让我们很感动。”据说重阳节时，有家里困难的老年人坐着轮椅来喝汤，有涧西的孤寡老人专门乘公交车到洛龙来喝汤。

“这一片的汤馆我都喝了个遍，但是就爱黄家牛肉汤的味儿，汤香味浓，好喝！连我孙子都喝对他家汤了。”一对家在县城的老夫妻，早晚来洛阳市区帮儿女带孩子时，都爱带着小孙子来喝汤，对黄家牛肉汤极为称赞。

如果觉得《「品味洛阳城」黄家牛肉汤：汤香味浓引客来（诚信经营赢口碑）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！