「低糖不腻」广式五仁月饼～中秋必备超好吃

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一年一度的中秋节来啦，给家里人烤一点尽量低油低糖的月饼吃吃吧，用50g的小模具，一次不会吃太多，不会对身体造成太大负担，也还蛮简单的，一起做一做试试吧

By 坤坤的女孩儿

用料

馅料 各种果仁 260克白糖 15克麦芽糖 53克转化糖浆 7克玉米油 37克高度白酒 8克温水 40-50克炒熟的糯米粉 40克炒熟的低粉 40克皮 低筋面粉 72克高筋面粉 72克奶粉 8克转化糖浆 93克枧水 3.2克玉米油 35克其他 蛋黄 1个水 10克羊毛刷 喷壶

做法步骤

1、所有果仁放入烤箱低温烤熟烤香，压碎备用

2、糯米粉和低粉混合，炒至微微发黄备用

3、盆中放入转化糖浆，再加入油，搅拌至油和糖浆完全融合，加入枧水，搅拌均匀

4、倒入过筛好的高筋面粉，低筋面粉和奶粉

5、用刮刀从下往上翻拌均匀，揉成光滑的面团，看不到干粉即可

6、裹上保鲜膜静置2-3个小时左右

7、麦芽糖、转化糖浆、白酒和油搅拌乳化

8、加入果仁，翻拌均匀

9、加入炒熟的糯米粉和低筋面粉，拌匀

10、根据口味加白糖

11、缓慢倒入温水，直至可以成团

12、裹上保鲜膜，静置30分钟以上

13、皮20g每个搓成小球球，盖保鲜膜，防止风干

14、馅30g每个搓成小球球

15、取一个皮的面团，按扁，放上五仁馅

16、包起来，慢慢收拢，然后滚圆

17、放在玉米淀粉中稍微滚一圈，粘薄薄一层面粉

18、然后放在模具中均匀地按压，压好的月饼胚放在铺了油纸的烤盘上，以此类推

19、放入冰箱冷藏或者冷冻10分钟，预热烤箱200度30分钟，蛋黄加水拌匀备用把月饼胚表面喷一层水雾

20、放入预热好的烤箱195度烤6分钟

21、取出来，刷一层薄薄的蛋黄液

22、刷好蛋液后，放回烤箱180度烤10分钟，再取出刷一层蛋液，再放回烤箱165度6分钟，颜色如果太深，盖锡纸

23、出炉啦

24、香喷喷不油腻

小贴士

刚出炉的月饼要密封放一两天回油更好吃转化糖浆预留出来5-10g，揉好的面团，表面油光锃亮，不能太软，也不能太硬，如果太软，再加点高筋面粉，如果太硬，把预留出来的转化糖浆再倒进去揉匀

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