广式五仁月饼馅料最佳配方
2023-07-15 分类:百科
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广式饼皮配方
月饼糖浆:400克。
月饼枧水:10克。
花生油:150克。
吉士粉:30克。
低粉:500克左右。
月饼饼皮改良剂:面粉用量的0.5-1%,使饼皮更好地回油回软,没有可不放。
广式五仁馅配方
核桃:80克。
瓜仁:50克。
椰茸:50克。
炒米粉:90克三羊糕粉。
糖浆:160克。
松仁:20克。
麻仁:50克。
油:30克。
莲茸:200克。
盐:2克。
瓜条:50克。
月饼模具有5个头的或8个头的。5个头即5个月饼一斤,8个头为8个月饼一斤。
皮馅比例为:皮:馅=2:8或3:7。100克的月饼,皮30克,馅70克或75克。
50克一块的月饼,馅35克,皮15克。蛋黄先150度烤至表面出油,再包进莲茸馅,这样容易烤熟,口感更好。包馅后表面撒干面,防止沾模具。先放入烤盘,再压模。
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