三伏天：合道的吃喝法
文|玄枵
《阴阳书》说：“夏至后第三个庚日为初伏，第四个庚日为中伏，立秋后第一个庚日为末伏。”伏日指的是初伏、中伏、末伏的第一天，故有初伏日、中伏日和末伏日，合称“伏日”。今天是初伏第一天，简称“初伏日”。
屋山竹树带疏蝉，净扫风轩散发眠。
老子平生无长物，陶诗一卷枕屏边。
这是南宋刘克庄的一首《伏日》诗，写的就是“伏”的状态。伏，本来就是人的一种身体姿态。甲骨文中的“伏”，人脸向下，人体前屈，现在人根据字的构形会意，解释为“人如犬那样地匍伏着”。
甲骨文中的“伏”
不一定真的要如犬那样地匍伏着。但有一些“伏”的生活状态。从汉朝开始，伏日就有天子命令众臣百姓在伏日这天“尽日闭门，不干他事”（一整天待在家里，不工作，不学习，不出游，不会客）。
所以，在古代，伏日这天，人人都关门避暑，道路上绝无车马往来。避暑的方式有许多。在饮食上，不同的朝代有不同的方式。
汉朝人在家“烹羊炮羔， 斗酒自劳”，即：煮小羊，饮斗酒以自乐。
魏晋南北朝人在家“进汤饼”，即：吃水煮面食，这种面食个人认为比较类似陕西一带的“老鸹颡”（音“老哇撒”）。
即便不用吃，看一眼就让你汗孔大开，暑热自解
《魏氏春秋》里面记载：“何晏以伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然，乃知非傅粉。”何晏是三国曹魏人，曹操养子，面色极白，魏明帝曾以为他搽粉，在伏日请他吃汤饼。何晏吃完，大汗淋漓，脸上用汗巾擦拭后更白得发光。这才有了“傅粉何郎”的美称。
你也许会觉得，这种吃法在烦闷燥热的伏天吃，也许不太合适。实际上，这其中隐藏着很深的智慧。人体自带空调系统，每一个汗孔都可以帮助散热，只要把汗孔打开，那就可以降热，因此，最有效的方法就是出汗。汗本身就带走身体内部的大量热能，出汗以后，人会倍感舒畅清凉。无论是吃煮羊肉，喝羊肉汤，喝酒还是吃水煮面食，都是帮助身体打开汗孔，用人体最自然，也是最健康的方法降温避暑。所以，南北朝时期的《荆楚岁时记》才说：“伏日进汤饼， 名为避恶”。伏日吃帮助身体排汗的东西，可以避暑邪。
羊肉泡馍：来自一个地道西安人的朋友圈
不过，到了唐宋以后，人们反其道而行之，在伏天以寒抗热，采取对抗疗法来避恶。
唐人通过清热的方式来消暑。《天宝遗事》记载：「杨家（杨贵妃家）直弟每至伏天，取大冰使匠琢成山，周围于宴席间。」虽是盛夏，赴宴者各个面露寒色，不得不吃掉上级所赐的冰镇食物，真是无畏！
宋人将这种伏日饮食风气愈演愈烈。宋代孟元老在《东京梦华录》这么记载北宋人的伏日饮食：
「都人最重三伏，盖六月中别无时节，往往风亭水榭，峻宇高楼，雪槛冰盘，浮瓜沉李，流杯曲沼，苞鲊新荷，远迩笙歌，通夕而罢。」
即便不吃，看一眼就汗孔闭合
吃的食物很多：雪槛冰盘、浮瓜沉李、苞鲊新荷，其实还有绿荷包子、宫廷冰酪、绿豆暑汤等……从这些极其诗意的名字来看，宋朝人可真是在伏天吃得太精致了。
雪槛、冰盘、冰酪，都是比较高级的冰食。浮瓜沉李，就是在清泉或者井水里浸过的甜瓜或者西瓜，在寒冰里冻过的李子。还有把鲊鱼海鲜之类的东西处理好包在荷叶中作为伏天吃食。以及绿豆汤、消暑药汤，都是宋人伏天常喝的饮品。
这些饮食，都有一个共同的特点：寒冷。
荷叶是寒凉的，海鲜是寒凉的，绿豆汤和降暑药汤是寒凉的，冰镇或井浸过的瓜果更是寒上加寒。看这些关键字，真是寒到了骨头里。
这种饮食和现代饮食十分相似。现代动辄三天两头冰镇西瓜，冰淇淋，加冰饮品，在开足了空调的室内一待可能就是一整天。再加上自然发汗的机会非常少，汗孔长期关闭，无疑是闭门留寇（寒邪）。
张仲景《伤寒论》云：“五月之时，阳气在表，胃中虚冷，以阳气内微，不能胜冷”。整个夏天，人的阳气都是发散在外的，与此对应的是，人的脏腑则阳气不足，肠胃功能是一年中最虚弱的时候，夏天以寒制热，是“失道”的做法。
反观南北朝的伏日汤饼、汉朝的烹羊斗酒，才是深得伏日养生的要领。
避暑（美黑）圣地
从今天起，开始进入到夏天的最后一个月，也即长夏了。长夏主土，在五气属湿，在五脏属脾，在五体属肌肉。此月最易为湿气所困，脾运无力，四肢沉重，肌肉无力，食欲不佳，腹泻便溏……要解脾失健运，可适当食苦，因为食苦可以燥湿。
此外，《黄帝内经》有一句关键的提醒：长夏善病洞泄寒中。长夏中焦受了寒邪，最容易拉肚子。这个月，要比任何一个月都要少吃寒食，少喝寒饮，少待在寒室中。
有一些民间的老方子，倒是比所谓的唐宋及以后的皇家宫廷更懂得伏日的养生智慧。清末民间有这样的一个讲究，在以冰水消暑时，在里面加煎苏叶、藿叶、甘草等汤。
紫苏叶性温味辛，能发表散寒、理气宽中，不妨在吃鱼蟹海鲜等寒物时加少许，不仅解毒，还能散寒宽中，是为中和之法。
长夏精神不振、食欲不佳时，何必喝什么冰镇饮料，吃什么冰淇淋伤身体，不如泡一杯甘草茶，解暑、化湿、和胃、止呕，一举多得。
更值得说一说的是藿香。暑热天气，一旦中了暑，最有效的解暑方法不是吃西瓜、喝冰水，而是喝藿香正气水。藿香正气水里，君药是藿香，以苏叶、陈皮、厚朴、苍术、大腹皮以及甘草配之，可以发汗解表、和中化湿。此时长夏天气，这些草药长势正好，到处可得，在饮食中鲜用也可以解疰夏之症。
前段时间端午，自制的香囊中，便在配伍中加入了藿香、紫苏之类的，此时来佩戴，更觉有了平安度完长夏的十足底气。
从夏至开始数，现在已经是三九天气了。一九二九，扇子不离手，三九二十七，冰水甜如蜜。可是，此时在饮食中加冰，并不高明，一不解暑，二则伤脾阳。不如在林间风亭水榭之间，邀三五好友作避暑之会。如有雅兴，畅谈诗礼，不失为长夏的最佳过法。
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