松茸那么贵（普通人吃得起吗）

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七月，云南步入雨季，丰沛的降雨滋润了山林，也给了野生菌这种在其他地区闻之色变的物种肆意生长的机会。

在让人眼花缭乱的野生菌里，松茸无疑是王者一般的存在。

之所以称松茸为菌中王者，除了品质、营养、产量外，对我们这样的普通食客而言，第一感觉自然是价格称王。

无论是人工菌（平菇、香菇、口菇、金针菇等）10元以内一斤的价格，还是普通野生菌（见手青、牛肝菌、大红菌等）100元以内的价位，在“高贵”的松茸面前都只能算弟弟。

即便是在原产地香格里拉，7—8月松茸大量上市的季节，每斤松茸也能卖到数百元的天价。

据说，松茸出口日本后，价格还能翻上几番，卖到惊人的15w日元一公斤，折合人民币约9000元。

人民日报还专程报道过日本天价松茸，在2017年大阪阪神百货店出售的初夏的“早松茸”售价108000日元100克，折合人民币3万元一斤。

相比之下在国内吃上松茸可谓是“平价”的幸福了。

松茸为什么那么贵？

松茸，学名松口蘑，是世界著名的名贵天然食用菌。

它的主要产地，在我国西南。在西藏、四川、云南的三省相邻处。

对于人类的经济活动来讲，这里交通不便、气候复杂多样。但是对于松茸来说，这里就是独一无二的绝佳生长环境。

松茸对生长环境的要求非常苛刻，它只能生长在没有任何污染和人为干预的原始森林中，孢子必须和松树的根系形成共生关系，而且共生树种的年龄必须在50年以上，才能形成菌丝和菌塘。

在出土前，松茸还必须得到充足的雨水，出生后必须立即得到充足的光照，另外温度、虫伤、人为暴力采集对菌丝的伤害等因素对松茸的生长也会产生直接的影响。

如此苛刻的生长环境使得至今松茸都无法实现人工培育，全是野生的。

正值松茸采摘季，香格里拉当地村民每天凌晨 3 点就要起来上山捡松茸，直到中午才回来，通常一天要走上 40～50 里山路。

捡松茸也全凭运气，就算是天天走山路经验丰富的老乡，也不一定就能确保每天都有好收成。

可以说每一支松茸的诞生都是造物的奇迹。

松茸吃起来究竟是什么味？

先说结论，确实是一种非常高级的风味！

甜甜脆脆意外的口感，还有一股淡淡的松木清香。没有网传的那么浮夸，但确确实实有超越普通蘑菇的惊艳，尤其是生吃时。

“最高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式”这句话就出自于《舌尖上的中国1》中对松茸的描述。

松茸刺身在香格里拉是餐厅里的一道抢手菜，直接切片，沾点芥末酱油送入口中，最大限度保留其风味同时，也留给了食客们不少想象空间。

这样一道在饭店价格不菲的菜，于我而言，去市场买些松茸回来自己切片做刺身显然是更为经济的选择。

松茸怎么做才好吃？

毕竟食材过于珍贵，网上关于松茸的处理方式大有讲究，有人说松茸不能用水清洗，水会破坏其表面的绒毛；也有人说切松茸不能用金属刀具，得用瓷刀，等等。

其实大可不必，松茸本来的生长环境就离不开雨水滋润，适当的清洗对其风味并不会产生太大的改变。在处理松茸时，可先用刀刮去表面的杂质，然后用流水冲洗，避免长时间浸泡在水中。

至于用金属刀还是瓷刀切松茸，就纯属个人喜好了，即便是专业的评鉴师都很难评出二者的差异。

将松茸切片后，除生吃外，另外一种原滋原味的吃法是将松茸切片，用少许酥油放入锅中煎制，待松香溢出，两面金黄之时，撒上少许胡椒盐即可。

如果没有酥油，可以用奶香十足的黄油，或是口感清淡的玉米油代替，吃起来会有不一般的口感。另外，猪油也是一个不错的选择，还能为松茸带来一些动物油脂的芳香。

当然中式的烹饪方式也同样适用于松茸，无论是煲汤还是爆炒，这类顶级食材同样用。

关于松茸，志立的一些小建议

1、在松茸市场，大小不同，松茸的价格也相差甚远，总的来说越大的松茸价格越贵。但实话说，影响松茸口感的主要是产地和生长环境，具体而言就是松茸所在地的海拔、土壤和共生植物等影响其风味，松茸本身的大小对其口味的影响甚微。只是个头越大的松茸相对越稀有，越难以采摘，数量上的稀少从市场供求的角度而言，其价格自然就高。如果是自己吃的话，我更倾向于去购买个头稍小一些的松茸，味道鲜嫩可口，性价比高。送礼的话买个头大一些的也无妨。

2、目前松茸市场鱼龙混杂，香格里拉海拔高，植被、土壤条件良好，气温低，松茸生长缓慢，虫害少、品质高，风味独特，有不少不良商家利用四川雅江松茸或是云南其他地区松茸冒充的情况，大家购买时需格外注意。

3、挑选松茸主要看外形。松茸越新鲜越好吃，鲜度高的鲜嫩脆甜，松木香气明显，老化的松茸口感会变得松散绵软，香气也逊色了不少。国家对松茸鲜品感官有明确的规定：

4、松茸寿命极短，不及时采摘就会迅速衰老，表面会出现开裂、脱膜、脱朵等状态，被称之为老茸，买到松茸后也需要及时食用。

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